市场上的白色食用菌品种丰富，鲜品主要以双孢菇、白灵菇、海鲜菇、白金针菇、白蟹味菇、鸡腿菇、猴头菇等品种为主，干品主要有银耳、竹荪。

      白色食用菌怎么选？

      1. 看

 

      看食用菌是否干燥，朵型完整。好的银耳和竹荪颜色都是很自然的淡黄色，根部的颜色略深（即使生长时雪白的银耳在烘干后也变成淡黄色），颜色雪白偏亮的银耳和竹荪就不要买了。

 

      白色鲜品食用菌极易由白色变为褐色或棕褐色。上市后的白色食用菌颜色并不鲜亮是正常现象，也并不表明该产品已不够新鲜。有的不法商贩用荧光增白剂处理可使食用菌增白、色泽异常限量，同时延长保鲜期，而荧光增白剂是一种不允许在食品中使用的化工原料，所以对于表面过于光滑，色泽过于鲜亮的白色食用菌鲜品也不要购买。

 

      2. 闻

 

      优质银耳和竹荪无异味，竹荪有自然芳香味。购买时可将包装塑料袋开一个小孔，若能闻出酸味或其它异味，表明产品已受潮发霉变质。

 

      3. 尝

 

      若对舌有刺激或辣的感觉，很可能二氧化硫残留量较多。

 

      白色食用菌怎么吃？

 

      二氧化硫易溶于水，以防万一，在烹调前可先将银耳和竹荪浸泡3~4小时，期间每隔1小时换一次水；烧煮时，时间尽量长些。一般而言，经过这样的浸泡、洗涤、烧煮之后，可大大减少残留的二氧化硫。

 

      白色鲜品食用菌购买后应及时食用，多余的应扎紧包装保存在冰箱中，一般可保存一周左右。