菌菇类食材，增鲜又添香，深得人们的喜爱。南方多清炒、煮汤，喜欢搭配蔬菜，少量肉类一起烹调，鲜味浓郁；北方多油焖、炖煮，炸制和爆炒，喜欢用鸡肉、五花肉来搭配蘑菇，偏好肉类与蘑菇的混合味道。但菌菇这么多，具体怎么吃更适合？
1. 不同菌菇，烹饪方式有差别
菌菇种类繁多，口感也大相径庭，烹调方式也各有侧重点，不可一以概之。
香菇，味道重，一般用来烧制或者油焖。
金针菇比较适合涮火锅，或者做凉拌菜。
平菇适合煎、炒、烹、炸、炖汤，百搭食材。
茶树菇适合做干锅、炖汤、炒制。
2. “四看两摸”，选出优质菌菇
好食材才能做出好味道，菌菇究竟该怎么选？
“四看”：
一看形状：长得匀称，大小合适；
二看大小：不是越大越好，恰到好处即可；
三看菌盖儿：尽量是包裹住的，不要全打开的；
四看是否有破损：有“伤口”、“虫咬”痕迹的就不适宜了。
“两摸”：
一摸是否有粘液，如果粘液多而沾手，说明时间较长。
二摸是否水分太多，水太多可能是商家喷了水，会影响菌菇品质。
3. 菌菇有干有鲜，哪种更好？
其实，不论是干菌菇还是鲜菌菇，都是不错的选择。从新鲜度来说，自然是鲜菌菇更好；但从储存角度来说，干菌菇更占优势；而从营养角度来说，两者都差不多，干品失去的多是水分，大部分营养都会被保留下来。
但考虑到人工干预因素，菌菇中的麦角固醇会在阳光下转变为维生素D，所以晒过的菌菇中的维生素D含量要高于新鲜菌菇。因此，根据个人需要选择即可。
另外再来分享三个菌菇烹饪窍门：
① 干菌菇泡发
先用冷水冲洗干净，再用冷水浸泡即可，也可以用温水，节省浸泡时间。但清洗时不能捏挤，会使菌菇的香味和营养流失。
② 鲜菌菇清洗
鲜蘑菇可以加盐浸泡5分钟，再多清洗几遍，这样就不用担心洗不干净了。
③ 蘑菇焯水加点料，更鲜美
蘑菇焯水时加入盐和白糖，不仅可以杀菌，还能让味道更鲜美。
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