香菇素有山珍之王的称号，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，能在一定程度上抑制癌细胞的生长。

 

鸡鸭鱼肉佐以香菇，更显香气浓郁。从鲜味上来讲，每100克新鲜香菇的可食用部分中，谷氨酸占氨基酸总量的12.9%。在人工干燥香菇的过程中，酶的分解作用会使一种鲜味来源——鸟苷酸增加，令干香菇更加鲜美。
 

◆  香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。
 

◆  香菇中的氨基酸异常丰富，构成蛋白质的20种氨基酸中，香菇就有18种，其中8种属于人体必需氨基酸，其营养价值相当于牛肉的4倍。
 

◆  香菇富含人体必需的脂肪酸，不仅能帮助降低血脂，而且有助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。
 

◆  香菇嘌呤（又称香菇素）能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化，对降血压也有辅助效果。
 

◆  香菇中的维生素、矿物质，特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高，能有效预防软骨病和佝偻病的发生。