① 干香菇含有较多的维生素D
 

主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。
 

② 干香菇最好用温水泡发
 

泡发香菇，20℃～35℃的温水最适宜，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为营养元素在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可一同放到锅里炖煮食用。

 

③ 尽量避免加糖泡发
 

虽然加糖或用很热的水能尽快泡发，但会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。（来源：国医大师健康）