银耳是一种传统中药食材，具有滋阴润燥、清热解毒、益肺止咳等功效，被广泛应用于美容养颜、健身减肥、改善睡眠等方面。银耳的营养成分非常丰富，主要包括多种氨基酸、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、钾等矿物质以及天然胶质等。

 

      在购买银耳和食用银耳时，需要掌握“三不买”的原则，具体如下：

 

      一、不买颜色过白或过黄，有褐色斑块的银耳。一般来说，颜色过于白色或过于黄色的银耳可能是经过硫磺熏蒸的，而有褐色斑块的银耳则可能生长了霉菌，不适宜购买食用。

 

      二、不买有刺鼻气味或有酸味的银耳。有些商家为了保持银耳的新鲜度，在加工或贮存过程中可能使用一些不当方法，导致银耳出现异味或发酸变质，这种银耳也不适宜购买。

 

      三、不买易碎的银耳。好的银耳干燥度适宜，质地柔韧有弹性，不容易折断，朵大体轻，肉质肥厚。如果发现银耳碰一下就掉渣，说明银耳保存时间过长，可能已经变质，不适宜购买。

 

      银耳好吃，如何正确泡发？最好的方法是用凉水泡发，经过3-4个小时浸泡，水分渗透到银耳中，银耳呈透明状。在吃之前，要用开水焯烫一下，可杀死细菌，增加口感。