食用菌含有丰富的蛋白质，有“素中之肉”、“最像肉的蔬菜”的美称，它的营养成分与肉类很接近，营养价值超过了绝大部分的蔬菜和水果。食用菌中脂肪的含量较低，蛋白质（尤其是优质蛋白质）的含量却很高，其所含的氨基酸成分与肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。

 

生活中常见的食用菌有香菇、鸡腿菇、平菇、杏鲍菇、茶树菇等，家长日常三餐可以多给孩子做些菌类的菜式，一方面营养价值高，另一方面又能减轻孩子的脾胃负担，下面就推荐4种适合孩子吃的“菇”。

 

一、积食时以鸡腿菇、香菇、草菇作为素食

 

1. 鸡腿菇——菌中新秀

 

鸡腿菇性平，味甘，归胃、肾、肝经，具有益胃开胃，清心安神的功效。因为它的形状长得像鸡腿，而且肉质像鸡丝，还带有一点点的鸡肉味，所以被称为“鸡腿菇”。

 

研究表明，新鲜的鸡腿菇含水分92.2%，每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低热量的食物。鸡腿菇还含有20种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸），经常给孩子吃有助于增强免疫力。另外，鸡腿菇含有的纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，增进食欲，防止大便干燥。

 

2. 香菇——山珍之王

 

香菇性平，味甘，归肝、胃经，素有“山珍之王”之称，具有扶正补虚，健脾开胃的功效，是很适合孩子吃的一种菌类食材。香菇的蛋白质含量约为 35％~40％，食用香菇能很好地补充人体的营养，从而增强人体的抵抗力，这就是中医所说的“正气”。当孩子积食时胃口不好，食用香菇也是很好的，因为香菇香气浓郁、味道鲜美，有助于增加食欲。

 

3. 草菇——放一片，香一锅

 

草菇性寒，味甘，归肺、胃经，能清热除烦，又称为“南华菇”。《广东通志》中记载：“南华菇，南人谓菌为蕈，产于曹溪南华寺者，名南华菇，亦家蕈也，其味不下于北地蘑菇。”草菇中含有大量的维生素C与蛋白质，蛋白质中的氨基酸多达18种，其中必需氨基酸占40.47~44.47%。这些物质可促进人体的新陈代谢，提高身体免疫细胞活性，增强免疫力。草菇偏寒性，脾胃虚寒的孩子要少吃，家长在烹调的时候要记得加入姜片中和一下。

 

推荐菜谱：三菇烩丝瓜

 

食材：

 

草菇10-15克，鸡腿菇10-15克，香菇10-15克，丝瓜10-15克，蒜、葱适量，油、香油、盐、胡椒粉、水淀粉适量。

 

做法：

 

1. 丝瓜去皮切块，加少许盐腌制，过油翻炒，再加水略煮捞出备用；

 

2. 下蒜片、葱末爆香，加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒；

 

3. 将丝瓜放入烩几分钟；

 

4. 调入盐、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。分次服用，须细嚼慢咽。

 

功效：

 

清热解暑、健脾开胃。

 

适用：

 

适用于平常易上火的孩子。3 岁以上辨证服用。（具体遵医嘱）

 

二、消化好时用猴头菇健运脾胃

 

猴头菇——北国“四大山珍”

 

俗话说：“宁负千石粟，不负猴头羹”，这句话说明了猴头菇是一种稀少且名贵的食用菌。猴头菇的外形长得很像猴子的脑袋，所以被称为“猴头菇”。

 

猴头菇性平，味甘，归脾、胃经，能健脾养胃，益智安神，有“山珍猴头、海味鱼翅”的美誉。脾胃虚寒的孩子很容易积食，常常没有胃口吃饭，睡觉也不安稳，这一类孩子体质也不是很好，很容易生病，家长可以趁着孩子消化好时用猴头菇煲汤，能很好地健运脾胃。因为猴头菇有安神的作用，孩子吃点猴头菇对睡眠也是有好处的。

 

推荐食谱：猴菇健儿汤

 

食材：

 

猴头菇2个，蜜枣1枚，陈皮1克，猪瘦肉100克。

 

做法：

 

1. 猴头菇泡软切块，入锅，加适量水煮开；

 

2. 加入猪瘦肉、蜜枣、陈皮，同煮约45分钟即可，分次少量服用。

 

功效：

 

健脾益气、增强抵抗力。

 

适用：

 

体质弱、易感冒的孩子。3 岁以上消化好时用；1～2 岁喝汤不吃渣。（具体遵医嘱）