猴子千百年来就是灵性的象征，古代帝王为了一饱口福，竟采用生取猴脑来制作美味，猴脑也因此成为宫廷钟爱之选。到了乾隆皇帝时期，因生取猴脑过于残忍，御膳房的大厨们便用猴头菇加豆腐来替代猴脑，味道依然鲜美，成为宫廷御宴的看家菜，猴头菇也因此位居山珍海味之首。猴头菇不仅长得像猴，有“灵性”，其营养价值和口感也堪称一绝。

 

猴头菇又称猴头菌，因形状和猴头相似而得名，在中国是珍贵菜肴食材，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。作为药材，猴头菇的功效也是惊人的。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，特别适合肠胃不好和有哮喘的人。

 

猴头菇的营养成分较高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，故可使人体提高对疾病的免疫能力。猴头菇还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇，可帮助增强抗病能力，对身体有益。

 

猴头菇有一些苦味，对食用口感也有影响，建议在烹调前把猴头菇先用淡盐水浸泡约1小时，就能减少这种苦味。