1. 《响油菌菇》
主料:香菇,白玉菇(也可替换为其他菌菇)
小料:葱花,姜末,蒜蓉
调料:黄酒,糖,老抽,生抽,麻油,胡椒粉,淀粉
烹饪步骤:
1、菌菇洗净,全部切片、切断;
2、将菌菇在沸水中汆烫一下备用;
3、锅内底油,下入小料煸香,再放入菌菇翻炒;
4、喷入黄酒起香,加入糖、老抽、生抽、胡椒粉翻炒上色调味;
5、加入适量水,煮开后转小火加盖焖5分钟,收汁勾芡;
6、装盘后,中间拨开一个小洞,放入葱花,用烧热的油倒在葱花上爆香,周围再次洒上胡椒粉,淋入少许麻油即可。
此款菜肴运用传统烹饪手法,突出食材的鲜甜;最后淋入的响油,充分激发出香味,鲜香美味又具有丰富营养;绿色的葱花点缀在菌菇上,绿意葱茏,增进食欲。
2.《鱼香煎鲍菇》
主料:杏鲍菇
小料:葱,姜,蒜
调料:豆瓣酱,糖,老抽,生抽,香醋,淀粉
烹饪步骤:
1、3-4个杏鲍菇切段,2厘米左右长度为宜;
2、两面顶部切网格纹刀;
3、起锅加入适量油,两面分别煎至金黄色取出;
4、锅内底油,煸香小料,一勺豆瓣酱炒出红油,下入煎好的杏鲍菇段;
5、加入一勺糖,一勺香醋,半勺生抽,少许老抽,适量水,中大火烩制3分钟左右至杏鲍菇变软入味;
6、收汁后勾芡,最后喷入少许香醋,洒上葱花即可。
此菜运用与传统名菜鱼香肉丝相同的烧法,咸甜酸辣,口感丰富,搭配上煎制后的杏鲍菇能使之香味更浓郁,质地肥厚软嫩,味道鲜美。