牛肝菌是林中菌类中功能齐全，食药兼用的珍品，名贵稀有，与松茸菌、羊肚菌、鸡油菌并称为“四大菌王”。

 

      牛肝菌主要分布于我国云南、贵州等少数地区。牛肝菌富含多种氨基酸以及矿物质元素，美味、营养，健康，享誉世界。《滇南本草》中曾记载，牛肝菌，气味微酸、辛，性平。主治清热解烦，养血和中。牛肝菌与松露、松茸、羊肚菌为世界四大菌王，但因特殊的生长环境，使得牛肝菌产量极其稀少。

      牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、红黑牛肝菌。因肉质肥美，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，能够增强免疫力、补血益气。

 

      牛肝菌具有较高的食用价值和药用价值。菌盖扁半球形，表面光滑，不粘，颜色为淡裸色，菌肉为白色，有酱香味。牛肝菌具有防癌降压、舒筋祛湿、调节免疫、祛风除湿、通便利尿、补血活血等功效。

 

      每100g牛肝菌大约26大卡，牛肝菌中粗多糖含量极高，能帮助胆固醇排泄，从而达到减重的效果。

 

      ①防癌降压

 

      现代医学研究，牛肝菌具有防癌、止咳、补气等功效；对高血压、高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。新鲜牛肝菌有抗肿瘤作用，对肉瘤S180、白血病L1210和腺癌755均有明显抑制作用。

 

      ②舒筋祛湿

 

      根据传统中医研究及 《中华本草》 记载，牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药“舒筋丸”的原料之一。

 

      ③妇科良药

 

      中西医妇科也推荐女性经常食用牛肝菌，可医治和预防妇女白带症、不孕症等妇科疾病。

 

      ④调节免疫

 

      现代科学研究数据表明，经常食用牛肝菌可明显增强肌体免疫力、改善肌体微循环，具有强体健身的功效。

 

      ⑤祛风除湿

 

      牛肝菌可抑制体内风湿因子的活性，防止风湿毒在体内大量淤积。还可疏通经络，强壮筋骨，有效改善风湿骨痛、关节炎及肢体麻木等症状。

 

      ⑥通便利尿

 

      牛肝菌能有效清除体内毒素以及多余水分，促进血液和水分代谢，有利尿消肿作用。还可保持肠道内粪便湿润，使其更容易排出，有效预防和治疗便秘。

 

      ⑦补血活血

 

      牛肝菌中富含微量元素，如铁和磷等，这些物质能提高造血干细胞活性，加快血红蛋白合成，还可促进血液循环。经常食用牛肝菌，可有效补血和活血，对血液健康有好处，能预防贫血。