金针菇是生活中很常见的食材之一，那么，您有没有遇到过这种情况：金针菇发黄了，还能吃吗？金针菇怎么才算变质？

 

      一、金针菇发黄了还能吃吗？答案是：不能。

 

      1、金针菇发黄了，不伴有异常气味，且未出现霉变的情况下，是放置时间较长，导致金针菇水分流失出现的发黄现象，但这样的金针菇所含的营养也流失较多，口感也不好，不适宜继续吃。

 

      2、若金针菇在发黄的同时，表面还出现毛霉、黏液，或伴有腐臭、酸臭等刺激性气味，则说明金针菇变质了，这样的金针菇可含有大量细菌、霉菌，是不能吃的，以免食用后引发头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、发热等食物中毒症状。

 

      二、金针菇怎么才算变质？

 

      金针菇符合以下几种表现就算变质。

 

      1、带有异味。对于变质的金针菇来说，首先其气味会发生一定的改变，闻起来会带有明显的酸味或腐烂的味道，而新鲜的金针菇闻起来则是一股菌类食物特有的清香，而且味道也比较小。

 

      2、颜色发黑。新鲜的金针菇呈白色，并且是奶白色，会有微微发黄的情况。但如果金针菇出现发黄严重或者是发黑的情况的话，就说明金针菇已经变质了。

 

      3、质地湿粘。新鲜金针菇质地应该是比较硬挺的，并且菇帽非常完整，但如果金针菇摸着湿粘，菇帽开裂，则说明变质不新鲜了，是不能继续吃的，以免对健康不利。

 

      三、金针菇变质了吃了会中毒吗？

 

      不可食用变质的金针菇，否则会出现食物中毒的现象。

 

      金针菇变质后会产生有毒的物质，如细菌或霉菌毒素，有些变质金针菇中的有毒物质含量少，或者由于本身毒性作用的特点，短期内少量食用并不引起急性中毒症状，但长期可造成慢性中毒，甚至可以表现有致癌、致畸、致突变的作用。

 

      若是有毒物质毒性较强，一般会在2-8小时内发病，初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛等，有的会出现排黑色大便；病情严重者，会出现神经系统中毒症状。