新冠肺炎疫情已经教会了我们很多，例如：勤洗手是有效的、进家门要消毒、口罩可以保命。然而，疫情让更多人明白的是，强大的自身免疫力才是王道。中国工程院院士张伯礼指出，从病毒进化规律推测，新冠病毒趋于稳定、毒力趋弱的概率大。增强自身免疫力是未来群众应对新冠病毒的主要手段。

 

      免疫力如何提高？除了通过运动、睡眠等途径，最重要的还是通过摄取食物来提高。如今的中国人不缺营养，缺的是全面、均衡的营养观念和饮食习惯。国家食用菌产业技术体系首席科学家张金霞说：“食用菌是一种功能性食物，它具有营养、美味、保健等几大特点，是我们饮食多样化的一种有益选择。”

 

      食用菌的营养可以概括为：一高（高蛋白）、二无（淀粉、胆固醇）、二低（糖、脂肪）、四多（维生素、氨基酸、矿质元素、膳食纤维素）。

 

      食用菌中含有大量维生素C、E和B族，含有铁、钾（占矿物元素的40%~45%）等矿物质，其中钾是可以代替钠为人体提供能量的，维生素C具有抗氧化作用，能帮助身体清理多余的过氧化物，从而提高人体免疫力。

 

      食用菌中的脂肪含量很少，其中80%是不饱和脂肪酸，而含有的对人体有益的油酸和亚油酸，能有效降低“三高”。此外食用菌中还含有膳食纤维，对肠道的蠕动和清洁也是有益的。   

 

      食用菌的栽培原料主要是农副产品的下脚料和大量野草资源等，经过高温灭菌后，整个食用菌的生长符合无菌、洁净的操作要求，生长过程用防虫网，不用施农药和杀虫剂等，是一种安全的农产品。后疫情时代，可以通过多吃食用菌来提高身体的免疫力，从而达到许多医学专家建议的通过加强自身免疫力而达到预防和降低新冠感染的效果。

 

      《中国居民膳食指南》建议一般成人每天摄入300-500克蔬菜（生重），其中包括菌藻类。许多人认为，菌菇只能搭配肉类，但实际上，菌菇搭配素菜也很好吃。当然，炖肉的时候加点菌类、豆腐，营养就更加充分了，还有提鲜的作用。

 

      菌类的营养丰富，推荐大家在一日三餐中，其中能有一餐包含菌类。至于菌类的品种可以和吃粗粮的时候一样，穿插着吃。但是也要注意，不能一餐全部都是菌类，还是要正常吃其他食物，不能矫枉过正。

 

      几种能强身健体的食用菌：

 

      1. 香菇
 

 

      营养价值：富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能、降血压、降血脂等功效。

 

      挑选方法：选购香菇时，宜选香气浓郁的。香菇因具有特殊的香气而闻名，因此挑选时优先选择香气浓郁的。优质的新鲜香菇菌盖肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齐。菌褶一片一片立着的最新鲜，菌盖直径以3~6厘米为好，菌柄短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑或滴水则不宜食用。

 

      推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。

 

      注意事项：脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。

 

      好搭档：油菜。从某种程度来说，干香菇比鲜香菇更具有营养价值，因为新鲜的香菇在阳光作用下，其中的麦角甾体和菌甾体可以转变为维生素D，有利于钙的吸收和提高抵抗力。而油菜中含有大量钙，和经过泡发后的干香菇一起炒制，维生素D可促进钙的吸收，补钙效果更强。此外，干香菇在烘干过程中还产生了大量芳香物质，特别适合炖肉。

 

      2. 金针菇

 

      营养价值：热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处，也可以加强免疫力、抑制血脂升高，降低胆固醇。

 

      挑选方法：金针菇挑菌盖半球形的。金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

 

      推荐吃法：金针菇吃法多样，涮火锅十分受大家喜爱。

 

      注意事项：金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。

 

      好搭档：鱼肉。金针菇热量和脂肪含量低，富含蛋白质、维生素及膳食纤维，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。鱼肉富含蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸，同样有助大脑发育。因此，金针菇和鱼肉搭配，是一道非常益智的家常菜，特别适合脑力劳动工作者食用。

 

      3. 杏鲍菇
 

 

      营养价值：含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。

 

      挑选方法：选12~15厘米的。新鲜杏鲍菇有以下几个特点：第一，表面有光泽，呈乳白色，摸起来光滑；第二，菌褶排列紧密，边缘及两侧平整；第三，菌体紧致，长度为12~15厘米。摸起来太干的杏鲍菇偏老，超过15厘米的属于生长过度，菌体里往往发空，不够嫩。

 

      推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。

 

      注意事项：湿疹患者忌食。

 

      好搭档：牛肉。杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，富含蛋白质、矿物质和膳食纤维。牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等营养素，与杏鲍菇搭配，营养更加合理。烹饪过程中，杏鲍菇和牛肉都会释放出游离的谷氨酸钠，它是味精的主要成分，能使菜的味道更加鲜美。此外，杏鲍菇中的膳食纤维可帮助肉类中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

 

      4. 草菇

 

      营养价值：富含多种氨基酸和维生素C，能促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适宜于糖尿病患者。草菇含有一种活性蛋白物质，有抑制癌细胞生长的作用，亦可消暑解毒。

 

      挑选方法：草菇挑颜色黑白分明的。体积小一些、颜色黑白分明的草菇通常比较嫩。用手按压表面，如果感觉软塌塌的或有出水，说明不新鲜甚至已经变质。

 

      推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。

 

      注意事项：脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。

 

      好搭档：鸡肉。草菇富含多种氨基酸和维生素C，能促进人体新陈代谢，其中富含的多糖可提高机体免疫力，抑制病毒的生长和繁殖。鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，和草菇搭配炖煮，除了都会释放出游离的谷氨酸钠，使味道更鲜美，它们在营养上也有互补作用。

 

      5. 口蘑

 

      营养价值：口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维，起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗，仅次于灵芝，而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。

 

      挑选方法：口蘑本身白色带点灰色，如果颜色太白可能是用了漂白剂。口蘑的大小决定了口蘑的成熟度，一般选择小的为好，直径最好不超过4厘米。菌盖将菌柄紧紧包住的为上品，若菌盖和菌柄分离并能看到里面的菌丝，就不要买了。

 

      推荐吃法：口蘑最大的特点就是味道很鲜美，因此最佳的吃法是煮汤，因为口蘑中大部分是水，其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里，所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。

 

      注意事项：口蘑不宜保存，选购后应当马上烹饪。肾脏病患者忌食。

 

      好搭档：菜心。口蘑味道鲜美，可与清淡的菜心一起烹调，口感十分清爽。

 

      6. 平菇

 

      营养价值：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

 

      挑选方法：购买平菇时，选菌盖小的。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘略向下卷，没有裂开。如果边缘已经长平并裂开，说明太老了，口感较差。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径5厘米左右最佳。

 

      推荐吃法：平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。

 

      注意事项：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

 

      好搭档：鸡蛋。鸡蛋属于全营养食品，但缺少膳食纤维，而平菇富含膳食纤维，并且味道鲜美。平菇和鸡蛋一起炒或者做成汤，从营养和味道来说都是绝配。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。