金针菇又名冬菇、益智菇，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口等特点而深受大众的喜爱，特别适合凉拌食用，也是火锅、烧烤的常用食材。

 

      喜欢吃金针菇的朋友一定都知道，金针菇在江湖上有一个鼎鼎大名的称号：see you tomorrow……

 

      于是很多人就会发出这样的疑问：金针菇是不是消化不了？那吃下去也没什么营养，还有吃的必要吗？

 

      金针菇不消化，吃下去没营养？

 

      人类与蘑菇打交道的历史几乎跟人类的文明历史一样久远。科学家在智利的人类遗迹中，就发现了蘑菇的痕迹。随着工业革命的发展，现代化学和营养学建立之初，蘑菇一度被认为是无用的食物，因为组成蘑菇的主要物质——真菌多糖并不是有效的食物来源。

      换句话说，这些物质并不能被人类消化吸收，通常是 “怎么进去就怎么出来了” 。比如我们吃的金针菇，被大家戏称是 “see you tomorrow（明天见）” 的食材。

 

      随着研究的深入，这些穿肠而过的菌类价值正逐渐被重视，那些之前被忽视的真菌多糖被证明不仅仅能刺激胃肠道的蠕动，更重要的是它们为胃肠道的微生物提供了必要的食物，对于维护胃肠道健康起到积极作用。另外，金针菇还是典型的低热量食物，因为它几乎不会被人体消化吸收

 

      金针菇中还含有锌、钾、B族维生素、金针菇多糖等营养成分，这些都是可以被人体吸收利用的。而且从中医的角度来说，金针菇具有利肝脏、益脾胃的功效。在每年春季，人容易肝火旺盛，吃些金针菇还有助于清肝火。

 

      所谓：金针菇穿肠过，营养价值身中留。金针菇还是很值得一吃的！

 

      吃对金针菇，这三点一定要留意

 

      1、会挑选，口感更美味

 

      在购买金针菇时，最好挑选菌盖半球形、没开伞、未开裂、无小黄斑的。颜色要选均匀，呈乳白色或淡黄色的。这样的金针菇一般比较新鲜。长度方面，菌柄长在十五厘米左右的成熟度通常较为合适。外形方面，整体均匀整齐，根部少粘连的品质也比较不错。

 

      小贴士：金针菇有一个亲戚是黄金针菇，它的颜色本身就是发黄的，大家购买时要注意区分。

 

      2、切碎吃，营养易吸收

 

      想要金针菇更易于消化吸收，可在烹饪前就将其切碎。另外，吃的时候也别忘了多多咀嚼，这样同样有助于避免明日见的尴尬。

 

      3、巧存放，延长保鲜期

 

      金针菇通常怕热、怕潮。买回家后如果暂时不吃，或是一次吃不完，那可以先用纸巾吸干表面多余的水分，然后用保鲜膜或纸包裹好，放入冰箱里冷藏保存起来。

 
      如此搭配，营养又美味

 

      金针菇口感脆嫩、味道鲜美，如果在吃时能再配上它的好搭档，那美味与营养还可能翻倍！

 

      1、金针菇+黄花菜：健脑益智

 

      金针菇也称益智菇，因为它的精氨酸、赖氨酸以及锌元素含量比较丰富，这些物质对于提升记忆力和认知能力都有一定的积极作用。而黄花菜也有健脑菜的美誉，它所含的卵磷脂成分对于增强大脑机能有着重要意义。

 

      2、金针菇+鱼肉：控脂强体

 

      金针菇低脂肪、低热量，与高蛋白、富含不饱和脂肪酸的鱼肉一起吃，在控制体重、保护心血管健康、提高机体免疫力等方面都有一定好处。

 

      3、金针菇+胡萝卜：美颜护肤

 

      胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，进入体内后，它会转化成维生素A，在缓解眼睛疲劳、改善皮肤干燥、滋润皮肤等方面都有一定好处；而金针菇中富含的B族维生素，也可以通过多种方式支持皮肤健康。

 

      要注意的是，每100克金针菇中所含蛋白质为2.4克，碳水化合物为6克、脂肪为0.4克，胆固醇为0，能量仅为31.8千卡，从食物成分来看，属于高营养价值、低升糖指数的食物，非常适合控制血糖血脂、保持健康体重的人群食用。但因其富含膳食纤维，不适宜处于腹泻时期的人群食用。