立冬是二十四节气之一，斗指西北为立冬，于公历十一月七至八日之间交节。立冬表示冬季自此开始，立冬过后，日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低。

 

      养生专家提醒大家，立冬时节，要注意避寒藏暖、早卧晚起、均衡饮食、养生保健，其中食补当然不可忽略。

 

      民间谚语说：要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。立冬后，适宜食用哪些高营养价值的菌菇品种？在回答这个问题之前，让我们先来了解一下菌菇的养生奥秘。

 

      为什么说菌菇也是“养生菇”？

 

      1、高蛋白、低脂肪，增肌效果好

 

      菌菇被称为“ 零脂肪素肉”， 脂肪含量通常在1%以下，但蛋白质含量大多超30%，且含氨基酸多达18种，比例恰当，在人体内的利用率很高，能为机体组织更新和修复提供必要的原料。

 

      英国埃克塞特大学曾进行过一项研究，通过评估20名健康成年人的蛋白质吸收过程，发现：食用牛奶蛋白的参试者，其肌肉增长速度平均能提高60%，而食用菌蛋白的人，肌肉增长速度在此基础上又增加了一倍。

 

      这说明，与动物蛋白相比，食用菌蛋白可能更有助于增长肌肉。

 

      2、真菌多糖，强免疫、抗癌症

 

      真菌多糖，能通过多条途径调节人体免疫系统，增强免疫力，包括但不限于增强网状内皮系统吞噬癌细胞的作用，促进淋巴细胞转化，激活T细胞和B细胞，促进抗体的形成等。

 

      此外，它对于多种化学药物有增效的效应。肿瘤专家还认为，食用菌作为一种免疫型药物，对于那些已经广泛转移，采用手术治疗和放射疗法受到很大限制的白血病和淋巴瘤，在临床上有更大意义。

 

      3、特殊化合物，让大脑更有活力

 

      食用菌中的蘑菇类，其中含有种特殊化合物——麦角硫因。这是一种天然的抗氧化剂和抗炎剂，可以保护DNA和蛋白质免受氧化作用伤害，且其抗氧化效果是维生素E的6000倍！ 

 

      而正是这种物质有助于让大脑保持活力。                                  

 

      新加坡国立大学研究人员发现，每周食用超过300克蘑菇的老年人，患轻度认知障碍的风险可降低一半。

 

      4、多种营养，利于心血管健康

 

      菌菇中含有大量植物膳食纤维，能在一定程度上影响血脂、甘油三酯水平，调节胰岛素敏感性以及血压，延缓动脉粥样硬化等；

 

      而不同菌类对于心血管的好处也略有差别——黑木耳中含有抗凝血的成分，对降低血液黏度、防止血栓形成有帮助；香菇中所含的香菇素能降低有害胆固醇，防止动脉硬化；银耳中所含的银耳多糖能抑制肠道对脂肪和胆固醇吸收等。

 

      立冬后不可错过的6大菌菇

 

      1. 平菇

 

      平菇含丰富的营养物质，具有追风散寒、舒筋活络的功效。可辅助治疗腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症。另外，平菇对预防癌症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。适合炒、烧、烩、炖，也适合涮火锅，或者做凉拌菜。

 

      2. 香菇

 

      香菇被称为“百菇之王”，也是日常最常见的蘑菇品种之一。各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他菌菇品种，可帮助体内钙的吸收，立冬后适量食用香菇可帮助强身健体。

 

      3. 黑木耳

 

      作为有名的“血管清道夫”，黑木耳能（辅助）降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，有益于防治冠心病与中风。老年朋友可以每周吃两次黑木耳，凉拌或者炒食都不错。

 

      4. 茶树菇

 

      茶树菇营养丰富，含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，茶树菇菇柄脆嫩爽口，味道清香，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。中医认为茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，常见做法有素爆，煲汤等。

 

      5. 金针菇

 

       在冬日的火锅、烧烤、炖汤等美食中，不难发现金针菇的身影。金针菇营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受消费者喜爱。该菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素，且富含钙、磷、铁等多种矿物质。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中，精氨酸和赖氨酸含量较高，因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，金针菇对儿童增长智力有重要作用，因此被称为“增智菇”。

 

      6. 猴头菇

 

      猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，营养丰富，助消化。

 

      现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶--幽门螺旋杆菌有较好的抑制作用，体现了良好的“治养功效”，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。

 

      小贴士：有些菌菇表面坑洼，易残留黑色杂质，简单用水冲洗后，看似表面干净，但并不代表真的干净。可先切去蘑菇底部的硬蒂，再在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，用清水冲洗干净即可。
 

 

      立冬，菌菇馅的饺子你吃过吗？

 

      中国民间以立冬为冬季之始，立冬期间，有需进补以度严冬的食俗。饺子是来源于“交子之时”的说法，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。

 

      食材：

 

      蘑菇（品种随意） 500g

 

      鲜肉馅                   300g

 

      葱白                       几根

      蒜瓣                        几瓣

 

      盐                          半汤勺

 

      油                          适量

 

      调味料                   适量

 

      做法：

      1. 先将蘑菇用水洗净，汆烫后捞起放冷水中冷却备用。

 

      2. 葱花切好备用。

 

      3. 将已冷却的蘑菇切粒，加入葱花及调味料，再与肉馅拌匀。

 

      4. 擀面杖擀皮，分别放入适量馅，包成饺子。

 

      5. 锅内放水，放1勺盐，烧开后饺子贴边入锅，搅动，加盖。第一次沸腾，加一碗凉水进去，继续加盖煮。第二次沸腾，再加一碗凉水，加盖煮，第三次沸腾，开盖煮1-2分钟即可。

 

      蘑菇鲜美，馅心软嫩，甘甜柔滑，再配一杯饺子汤，完美！