营养学建立之初，蘑菇一度被认为是无用的食物，但随着研究的深入，其价值却来越受重视。

 

      其中，最值得夸耀的是其所含的真菌多糖，不仅能增强好细胞，提高人体免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖；而对于癌细胞，它能辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”。

 

      真菌多糖有自己的识别能力，就像警察抓犯人，能辨清好坏，因此它也被誉为“二十一世纪人类健康的保护神”。

 

      除了多糖类物质，不同的菌类，其实功效也有差异，而且若是搭配巧了，营养价值还翻倍！

 

      菌菇巧搭价更高

 

      ① 香菇补钙

 

      香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

 

      香菇+油菜

 

      油菜中含有大量钙，而香菇中的维生素D能促进钙质吸收，二者搭配，补钙效果更强！

 

      干、鲜香菇哪种更营养？

 

      日常生活中常见的香菇有干、鲜之分，很多人纠结到底哪种营养价值更高。

 

      专家表示，从营养成分来说，二者之间差异其实并不大。只不过，在晒制过程中，香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射，能转化为维生素D，可以帮助钙、磷的消化吸收，也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高；

 

      另外，干制过程中，还会生成更多的香菇精和鸟苷酸，这也是香菇特殊“香味”来源。

 

      ② 金针菇益智

 

      因其赖氨酸的含量高，能促进儿童智力发育和健脑作用，在日本被誉为“益智菇”。

      金针菇+鱼肉

 

      和金针菇一样，鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸等营养素，有助大脑发育。

 

      因此，二者搭配，很适合发育中的青少年和脑力工作者。

 

      注意：金针菇一定要煮熟，否则会引起食物中毒。

 

      ③ 平菇益肠胃

 

      平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力，又含有硒元素、多糖体；并且，平菇还有大量的膳食纤维，能帮助调理肠胃。

 

      平菇+韭黄

 

      韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，与平菇有异曲同工之妙，二者对于增进食欲、防消化不良有好处，是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。

 

      小贴士：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

 

      ④ 草菇解毒

 

      草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、小便排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

 

      草菇+鸡肉

 

      鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，二者结合，不仅都会释放游离的谷氨酸钠，使味道鲜美，二者营养上也有互补作用。

 

      蘑菇吃多了会重金属中毒？

 

      不仅是草菇，很多蘑菇都有富集重金属的能力，而这也让很多人认为，蘑菇吃多了，会导致重金属中毒。

 

      专家表示，蘑菇只有生长在受到重金属污染的环境中，才有富集重金属的机会；而我们日常食用的绝大多数蘑菇都是在大棚中，利用培养基，人工培育出来的，因此不必过于担心。
 

      ⑤ 杏鲍菇润肠胃

 

      杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃；另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。

 

      杏鲍菇+木耳

 

      黑木耳中的黑木耳多糖有抗凝血作用，二者搭配对血管很友好。

 

      吃蘑菇有什么注意事项？

 

      不仅搭配要巧妙，在食用蘑菇时，以下方面也要注意。

 

      1. 吃前先晒

 

      研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒上30-60分钟左右。

 

      光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，晒过的蘑菇，效果堪比服用维生素D补充剂！

 

      2. 面粉清洗

 

      蘑菇表面坑洼，易残留杂质，可用下面方法清洗：

 

      先将蘑菇的蒂剪掉；然后在水里放点面粉，用手搅拌清洗；最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可。

 

      3. 不适宜人群

 

      有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。

 

      另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用。