世界人口不断增长，预计到2050年将超过90亿，这意味着对粮食的需求增加。粮农组织(FAO)估计，到那时，农业生产必须增加70%才能满足需求。因此，有必要寻找蛋白质的替代来源，在更短的时间和空间生产高质量的蛋白质。

      近年来，科研人员一直致力于寻找未充分利用的蛋白质来源，以替代动物来源蛋白质。植物蛋白通常被用于这一目的，然而，由于缺乏一些必需氨基酸，大多数植物蛋白被认为不是高质量蛋白质。蘑菇蛋白质通常具有完整的必需氨基酸组成，可满足人们的饮食需求，并且与动植物来源相比具有一定的经济优势。许多蘑菇可在液体培养物等农业工业废料中生长，在短时间内高产。此外，蘑菇可被加工以获得富含高蛋白质食品，可改善功能特性、增加附加值。

      食用菌由于其热量低、膳食纤维含量高，在人体营养中占有重要地位。此外，食用菌还具有显著的蛋白质含量（从干重的19%至37%）和完整的必需氨基酸，通常可满足成年人的需要。除了其易烹饪性和食用价值，食用菌的药用价值也不可小觑。近年来科研人员对食用菌在抗癌、抗病毒、降血糖等方面进行了许多研究，并取得了可借鉴性成果。

      蛋白质被认为是维持健康的关键营养素，除了被看作能量来源，蛋白质在人体内还发挥着许多重要功能，无论是作为身体组织的一部分，还是作为激素或酶。吃蘑菇是获得优质蛋白质的一个可行选择。食用菌生长周期短，通常比动物和植物蛋白质易获且更便宜。更值得关注的是，食用菌可被种植在来自木材、纸张和农业工业废料等各种基质上，因此种植是环保的。