蘑菇的营养价值

      蘑菇虽口感与肉相似，但其蛋白质含量和肉类相比仍有一定差距。鲜蘑中的蛋白质含量大多不超过3%，而肉类中的蛋白质含量通常在10％~20%。干蘑的蛋白质含量可达到10%以上，但我们平时吃的几乎都是新鲜蘑菇或水发干蘑菇，很难达到这个标准。

      但是，蘑菇仍然是维生素、矿物质等营养素的良好来源。研究表明，蘑菇中的一些多糖、抗氧化物等，在提升免疫力、预防心血管疾病等方面有积极的作用。

      蘑菇的日常食用

      我们通常把蘑菇、海带、紫菜等蔬菜统称为“菌藻类蔬菜”。膳食指南建议：“餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500克的蔬菜。”蘑菇就包含在其中。

      对于身体健康的朋友，建议每天至少食用一种菌藻类蔬菜；对于甲状腺疾病（甲状腺结节、甲减等）患者，如果被医生告知要减少十字花科蔬菜（大白菜、卷心菜、西兰花、萝卜等）的摄入，可适当多吃菌藻类蔬菜，以满足身体的营养需求。

      菌汤鲜美，但有禁忌

      菌汤的鲜香味主要来自其中的游离氨基酸和呈味核苷酸。核苷酸进入人体，最终会代谢为尿酸，如果大量摄入，可能引发或加重痛风。因此，对高尿酸血症患者和痛风患者而言，菌汤就是“发物”，应适当忌口。

      客观认识蘑菇的价格

      市面上不同品种的蘑菇，长相差异大，口味不一，价格也大不相同。但是，不能因此就判定，价高的蘑菇营养价值也越高。

      研究表明，不同品种的蘑菇，营养成分差别并不大。至于其价格的差异主要是由供需关系决定的。某些品种的蘑菇，因为生长环境要求高、生长周期长、采摘窗口期短等，导致产量较低，“物以稀为贵”，价格自然就相对偏高。消费者在购买时，不必盲目追求“高价蘑菇”，适合自己的就很好。