1、泡发羊肚菌，不能用开水也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去菇根，洗净菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

      2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发，不停地晃动水至发软，这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养。

      3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

      4、在泡发时注意，不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且沙土会被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可经澄清后添入菜肴中，使汤味更美。