猴头菇又叫猴头菌，猴菇菌，猴菇，猴蘑，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。

      中医典籍记载，猴头菇有利五脏、助消化、滋补之效用。现代医学研究证明猴头菇在抗肿瘤、胃肠保护、抑菌、抗氧化、神经保护等方面有一定的作用，民间也有“多食猴头，返老还童”之说。

      猴头菇是我国著名的山珍，在封建社会，只有皇室和权贵之家方能享用。近年来，由于人工栽培获得成功，才得以普惠于民间，成为一种大众化美味食用菌。

      猴头菇的营养成分及生物活性：

      一、多糖。多糖是猴头菇的重要活性物质，猴头菇的菌丝、发酵液与子实体中都含有多糖，经研究表明猴头菇多糖对胃炎、胃溃疡，抗肿瘤、抗辐射、抗突变、降血糖有效果。

      二、寡糖。寡糖，也称低聚糖。据报道，寡糖可作为促双歧杆菌生长因子，提高人体免疫力，使肠道内pH下降，抑制肠道有害菌生长，产生B族维生素，分解致癌物质，促进肠蠕动及蛋白质吸收。研究表明，猴头菇寡糖具有降低胆固醇、降血糖、抗抑郁、增强免疫力、抗肿瘤、抗感染、抗病毒、抗菌、抗炎和抗凝血等多种活性。

      三、甾醇类。植物甾醇尤其是麦角甾醇具有抗炎、抗癌、降血脂、保护胃黏膜等生物活性。麦角甾醇在体内还可以转化为维生素D，在机体代谢调节方面有着重要作用。猴头菇子实体和菌丝体中均含有一定量的麦角甾醇及其衍生物。

      四、萜类和酚类。从猴头菌的菌丝体中分离到猴头菌素，猴头菌素能够促进神经生长因子（Nerve Growth Factors，NGF）的合成。近期的研究表明，可用NGF治疗智力衰退、神经衰弱等诸如老年痴呆症（Alzheimers）病及植物性神经衰弱。另外，分离出的猴头菌素J和K，它们能有效抑制耐甲氧西林金黄色葡糖球菌。

      五、腺苷。腺苷具有多种生物活性，如镇静、扩血管、抗缺氧及较弱的抗炎、降胆固醇等，猴头菌效用与腺苷之间很可能有密切关系。

      六、不饱和脂肪酸。猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高机体免疫力的作用，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的效果令人瞩目。

      七、蛋白和多肽。猴头菇的活性肽与活性蛋白质均有抗氧化能力、免疫调节作用。猴头菇中成分含量最丰富的就是蛋白质。100g 猴头菌干品中含有蛋白质约27g, 富含17种氨基酸。

      总结：研究表明，猴头菇无毒、多服、久服不伤人，为食疗养生佳品，在日常饮食中适量加入猴头菇等菌物，养成“一荤一素一菌菇”的科学饮食习惯，可以促进人体体质健康发展。对于一些偏颇体质，用猴头菇提取物制品，可以弥补人体健康短板，纠正体质，使人体因体质而易患的疾病得到缓解或治疗。