1.看颜色 ：自然就是好

  有些不法商家为了让双孢菇看起来更白更漂亮，使用增白漂白剂对菇进行水洗，这样的双孢菇虽然看起来很好看，但是食用之后对人体损害巨大。所以 挑选双孢菇，首要看颜色，颜色自然就是好。

  2.观外形 ：完整无残缺

  完整无残缺的双孢菇，表面会有蘑菇保护层，可保护内部菇肉不被氧化，并且表面无划痕等外力损伤，这样的菇可以放心挑选。

  3.闻气味 ：淡淡的清香

  优质的双孢菇会有一种淡淡的清香，这种香味不刺鼻，这就是菌类特有的蘑菇清香，令人心旷神怡，食欲大增。

  4.察纹路 ：天然有纹路

  购买双孢菇时要注意，如果蘑菇表面特别光滑，那很可能是漂白水洗菇，食用之后对人体有损害，要谨慎购买。

  5.成熟度 ：七八成熟好

  为何是七八成熟最好？原来，双孢菇在被摘下以后，它的内部其实还在继续生长，如果不及时食用或保存不当，蘑菇就会“长出腿”、“开了伞”。所以建 议最好购买七八成熟的菇，口感更嫩、也更容易保存。

  双孢菇怎么清洗才干净？

  要将双孢菇洗净，最实用的办法就是选择淡盐水或淘米水，放入双孢菇后顺一个方向打转，多转几圈泥沙就很容易脱落。

  要提醒的是，双孢菇无论蒸、煮、煎、烤，都能让人“鲜掉眉毛”。但其烹饪时间不宜过长，以免影响其营养和口感。