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香焖猴头菇，鲜香味美！

发布时间：2022-05-24

来源：素食

食材：

干猴头菇200g、土豆300g、青红椒100g

菜籽油60g、豆瓣酱40g、生抽15g

糖12g、淀粉15g、十三香粉1g

花椒5g、干辣椒15g、香叶5片

八角2 个、草果1个、孜然5g

香油少许、生抽5g、姜4片

做法步骤：

1. 猴头菇泡发洗净去蒂，多次冲洗至没有黄色和没有苦味;

2. 将猴头菇撕成块，分两次加入淀粉，并用手抓拌均匀后依次加入香油、生抽和十三香，使其腌制入味。（每加入—种调料都需抓拌均匀，然后加入下一味调料）;

3. 所有食材洗净，土豆切滚刀块，青红椒、生姜切片备用。

4. 将干辣椒、花椒、香叶、八角、孜然、草果洗净并浸泡10秒，捞出沥干水分。

5. 用20克油加糖，小火炒至糖完全焦化，并出现绵密的小气泡时，加入猴头菇快速翻炒，使猴头菇均匀裹上糖色。

6. 40克油加豆瓣酱炒至出现红油，然后加入各种香料小火慢炒出香味。

7. 加入已经炒好糖色的猴头菇，翻炒均匀后加入土豆、水和生抽，盖上锅盖中小火煮至土豆熟透, 然后加青红椒，翻炒至断生即可。

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