纽扣菇（White button mushroom），俗称白蘑菇或双孢菇，是世界上栽培、收获和分布最广泛的蘑菇品种。

  近日，美国希望之城（美国国立癌症研究所指定的综合性癌症医院之一）乳腺外科教授、乳房外科医生Lisa D. Yee医学博士获得了由预防癌症基金会颁发的“Awesome Games Done Quick”资助奖，以支持她在通过引入双孢菇补充剂至饮食当中来预防高危女性乳腺癌方面的创新性研究。该研究将评估以片剂形式给予的补充剂对炎症和免疫细胞的影响。

  如今，美国有八分之一的女性受到乳腺癌的影响，2021年诊断出的新病例超过300,000例。对于Yee博士等共同领导的研究团队来说，他们特别感兴趣的是那些有助于降低肥胖相关疾病（如乳腺癌）风险的天然产品干预方法。有新的流行病学数据表明，双孢菇在降低疾病风险方面发挥了作用。

  双孢菇是美国最常见的蘑菇类型，是一种低热量、低胆固醇、低钠的食物，具有高纤维和蛋白质含量。据Yee博士介绍，这种蘑菇还提供多种健康成分，包括维生素（如硫胺素和烟酸）、矿物质（例如铁、镁、锰、锌和硒）以及强大的抗氧化剂。大多数研究证实，双孢菇食用量与乳腺癌风险成反比的研究都是在双孢菇食用量较高的亚洲国家进行的。

  目前，在双孢菇中已经发现的化学物质可减缓雌激素和二氢睾酮的产生，研究还发现，摄入蘑菇可以减少免疫功能的一种负调节。通过后面的这种机制，专家认为摄入双孢菇可帮助提高人体免疫功能，以对抗癌症。

  “人体临床研究表明，患者体内产生了抗炎和抗氧化效应。临床前研究表明，当引入双孢菇粉时，乳腺肿瘤的发展受到抑制。这让我们发现了一种令人兴奋的可能性，即白蘑菇或许可以调节免疫细胞谱，尤其减少在肥胖和乳腺癌发病率中升高的、所谓的‘骨髓来源抑制性细胞’。” Yee博士说，“目前，对目标人群——被确定为肥胖的绝经后女性进行双孢菇补充剂的临床试验还在进行中。”