金针菇别名朴菰 、构菌、冻菌、金菇、毛柄金钱菌、智力菇

  养生功效

  金针菇性寒，味甘，归肝、胃、肾经，具有补肝益胃，抗癌等功效，可用于脂肪肝、肝炎、消化性溃疡、癌症等疾病的辅助治疗。

  选购技巧

  金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右、均匀整齐、无褐根、根部少粘连者为佳品。

  金针菇是一种常见的食用菌，其中的膳食纤维、氨基酸以及钙、钾等矿物质含量较高。其中天冬氨酸与丙氨酸含量最为丰富，有利于少年儿童的生长发育。另外，金针菇中还含有朴菇素，可以增强人体的抗癌能力。

  适宜人群

  金针菇适合少年儿童、中老年人，以及消化性溃疡、胃炎、高血压患者食用。脾胃虚寒者不宜多吃金针菇。

  饮食宜忌

  金针菇忌与驴肉同食，二者搭配，容易引发心绞痛。

  加工与储藏

  金针菇在常温下容易变老、变质，不易储藏，多宜放在真空膜中低温储藏。另外，在储藏金针菇的过程中严禁洒水，以免加速金针菇的腐烂。

  保健菜例

  葱油金针菇

  原料：金针菇200克，豆芽80克，枸杞子30克，醋、葱末、橄榄油、白糖、鸡精各适量，酱油少许

  做法：
  1.将金针菇、豆芽分别洗净，再放入开水中稍微汆烫一下，捞出沥干；枸杞子用温水泡发，备用。

  2.油锅置火上烧热，然后将油浇在葱末上，制成葱油。

  3.将醋、酱油、鸡精、白糖调成味汁浇在金针菇上，再加入葱油拌匀，最后将金针菇与豆芽拌在一起，撒上枸杞子即可。