21世纪人类主要的健康问题不是饥饿或营养不良，而是由于经济的富有、食物的富裕、生活的安逸及体力活动的减少而产生的多种影响生命和寿命的慢性疾病，比如心血管疾病、高血压、糖尿病、肾脏病、癌症、肥胖症等。

  随着人生活水平的提高，许多人已对食用大鱼大肉有所抗拒，于是出现了一股“返璞归真”热，食用菌之风就是在这种背景下产生的。

  食用菌是具有多种医疗保健作用和生理功能的食品，它营养丰富、味道鲜美，自古以来被人们列为美味佳肴。食用菌含有高蛋白、低脂肪、人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，并具有如下医疗保健作用（辅助）。

  01 降低胆固醇

  日本科学工作者研究发现，双孢菇、香菇、金针菇、木耳、银耳和滑菇等9种食用菌均具有降低胆固醇的作用，尤其以金针菇为最强。

  02 增强免疫功能

  研究表明，香菇、猴头菇和灵芝等多种食用菌中含有的高分子多糖类生理活性物质确实具有增强机体免疫功能的作用。人工提取的食用真菌多糖同样有此功效。我国卫生部已批准了多个具有免疫调节功能、以真菌多糖为主要成分的保健食品。

  03 抑制肿瘤

  肿瘤的产生往往和机体免疫功能低下有关。真菌多糖作为一类出色的免疫调节剂，动物和临床试验都证明有预防肿瘤发生和辅助治疗肿瘤的作用。科学研究发现，食用菌中含有的高分子多糖类生理活性物质还具有帮助抑制肿瘤生长的作用。上海市医药工业研究院药理研究所进行的试验结果表明：灵芝多糖对肺癌和结肠癌细胞的生长具有明显的抑制作用。

食用菌中所含的真菌多糖被证明具有降血脂、降血糖、抗氧化、延缓衰老、抗疲劳、抗辐射、利尿保肝等作用，所以，经常吃不同种类的食用菌，会对身体健康产生积极影响，下面就向大家推荐几种常见品种以及挑选技巧。

  平菇

  平菇富含人体所必需的多种氨基酸及具有抗肿瘤功能的多醣体，其蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍，有增强免疫力、舒筋活血、促进大脑发育等功效。

  选购平菇时，注意不要选择过于成熟的菇，以菌盖不上翘或菌盖边缘没有破裂者为最佳。

  香菇

  香菇富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，具有提高人体免疫功能、降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。

  选购时要注意选择香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者。如果是干香菇的话，吃时要用冷水泡发最能保存其中的营养成分。

  杏鲍菇
  杏鲍菇含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、锌等矿物质，可帮助提高人体免疫功能，具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。

  选购时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。注意湿疹患者忌食。

  金针菇

  金针菇的蛋白质、维生素及氨基酸含量高，热量和脂肪含量却很低，还含有大量能促进儿童智力发育的赖氨酸，被日本人称为“增智菇”；它还可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。

  选购时以最好选择菌柄长15厘米、菌盖半球状者。

  草菇

  草菇富含多种氨基酸和维生素C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适宜于糖尿病患者。它还含有一种活性蛋白物质，有抑制癌细胞生长的作用。

  选购时要选形状浑圆、颜色黑白分明、手感坚实的蘑菇，如果有水流出、发黏则表明变质，不要食用。

  猴头菇

  猴头菇有“素中之荤”的美誉，是一种疗效十分显著的药食两用菇类。古医书记载，猴头菇有利五脏、助消化的功效，它富含真菌多糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙以及多种氨基酸，能增加白细胞数量，保护胃上皮细胞，对胃炎有预防和治疗作用；还能促进肠运动，有助于降血糖、抗疲劳、缓解失眠等。

  市面上销售的猴头菇多为干制后的，在选购时要注意选择形状接近圆形、直径4-5厘米，没有伤痕且大小均匀、茸毛细长厚密、金黄色或黄中带白的。