人类从未停止过对食“鲜”的追求。五味中的鲜主要来源于氨基酸，食用菌则富含这类物质。在食用菌家族中，香菇一直扮演着重要的角色，学者和科学家们也通过研究，不断验证着它的好处。

  香菇素有山珍之王的称号，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，能在一定程度上抑制癌细胞的生长。

  鸡鸭鱼肉佐以香菇，更显香气浓郁。从鲜味上来讲，每100克新鲜香菇的可食用部分中，谷氨酸占氨基酸总量的12.9%。在人工干燥香菇的过程中，酶的分解作用会使一种鲜味来源——鸟苷酸增加,令干香菇更加鲜美。

  ◆  香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。

  ◆  香菇中的氨基酸异常丰富，构成蛋白质的20种氨基酸中，香菇就有18种，其中8种属于人体必需氨基酸，其营养价值相当于牛肉的4倍。

  ◆  香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能帮助降低血脂，而且有助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。

  ◆  香菇嘌呤（又称香菇素）能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化，对降血压也有辅助效果。

  ◆  香菇中的维生素、矿物质，特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高，能有效预防软骨病和佝偻病的发生。

  香菇营养高，掌握正确吃法最重要！下面小编就来介绍下，怎么吃香菇营养才能最大化，以及香菇的保存方法。

  干香菇比鲜香菇更营养

  菜市场随处可见新鲜香菇，但实际上，干香菇比新鲜香菇更营养。

  ① 干香菇含有较多的维生素D

  主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。

  ② 干香菇最好用温水泡发

  泡发香菇，20℃～35℃的温水最适宜，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可一同放到锅里炖煮食用。

  ③ 尽量避免加糖泡发

  虽然加糖或用很热的水能尽快泡发，但会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

  1. 鲜香菇

  可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。

  2. 干香菇

  将干香菇放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下暴晒一次，可保存半年以上；或者将干香菇直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。

  香菇 + 豆腐 健脾养胃

  做法：香菇切小丁，豆腐切块，香葱切段、生姜切片备用；炒锅热油，把葱段和姜片煸香，把香菇放入小炒片刻，加入蚝油、食盐，放入豆腐炒匀；加入半碗清水稍焖8-10分钟，最后加入鸡精炒匀即可。
  香菇 + 油菜 预防便秘

  做法：

  ◆ 香菇洗净切片，油菜洗净一切四瓣，锅烧开水，加适量盐、少许油，放入油菜焯水1分钟，捞出摆入盘中备用，热油，放入葱姜炒香，放入香菇翻炒；

  ◆ 烹入料酒，加适量酱油、盐调味，加适量水，烧制5分钟，淋入水淀粉勾薄芡，芡汁糊化后即可关火，把烧好的香菇浇入备用的油菜盘中，即可上桌品味。

  香菇 + 鳕鱼 预防高血压、心肌梗塞

  做法：

  ◆ 准备好鳕鱼、香菇、葱、姜、生菜，取少许盐在鱼的两面轻轻按摩，利于入味；

  ◆ 葱切丝，姜切丝，青菜切丝备用，香菇去蒂切片，鳕鱼摆放在葱、姜丝上。

  ◆ 将香菇摆在鳕鱼上，放入蒸锅中，大火蒸8分钟，取出后将盘底的水倒掉，然后锅中倒入适量的（大约40克）香菇水；

  ◆ 开火加热，加入盐、蒸鱼豆豉、生抽，将汤汁熬出香味时，关火，淋在香菇上，在香菇上撒上青菜丝，最后淋上橄榄油即可。

  香菇 + 鸡腿 补充高质量蛋白质

  做法：

  ◆ 葱切段，姜切片。鸡腿洗净剁小块，干香菇提前一夜用温水泡好；

  ◆ 泡香菇的水留着备用，油锅烧热，放入葱姜爆香，放入鸡腿，煸炒至无血水；

  ◆ 倒入酱油，翻炒至鸡腿肉都裹上颜色。倒上黄豆酱，翻炒均匀；放入泡好的香菇，和泡香菇的水，再加上适量的清水，大火烧开后，转中火，烧至酱汁浓稠，转大火，收汁，调味。

  香菇 + 牛腩 促进消化

  做法：

  ◆ 牛腩冷水入锅焯烫，捞出后，再次洗净备用；

  ◆ 锅烧热，爆香姜蒜与洋葱片，下肉块翻炒至表皮微焦黄，番茄与杏鲍菇入锅翻炒，待番茄出味后，加入生抽等调味料。

  ◆ 加入适量开水，可转入电饭煲中，大约炖煮40分钟左右，即可出锅。

  香菇 + 扁豆 补血、增强抵抗力

  做法：炒锅倒油，油热后下扁豆丝，大火翻炒约3分钟，炒至扁豆丝完全变色后下入香菇片，再炒约1分钟，将泡香菇的水倒进锅里，加盐、鸡精一起烧开后转小火，炖至豆角熟烂即可。

  香菇 + 荸荠 改善肌肤问题

  做法：汤锅倒入半锅水，荸荠先煮30分钟，加入冰糖，倒入莲子继续煮30分钟，倒入鲜香菇，如喜欢可加些青菜，关火，可根据自己口味调入蜂蜜。

哪些人不适合吃香菇？

  1. 湿气重者不宜食

  香菇是一种发物，寒气比较重，且湿气比较重，如湿气重者在日常生活中经常吃香菇，有可能造成体内寒气和湿气加重。

  2. 消化功能弱者不宜食

  虽然香菇里面的膳食纤维有促进肠胃蠕动、改善便秘的作用，但是却很难消化。对于本身脾胃虚弱，消化不好的人来说，吃香菇会加重其肠胃负担，因此不建议食用。

  3. 皮炎患者不宜食

  患有顽固性皮肤瘙痒的人不适合吃香菇，食用香菇之后会导致旧疾复发，或导致病情加重。