杏鲍菇，生时闻着有股淡淡的杏仁味道，做熟了又有鲍鱼的口感。价格便宜，老少皆宜。此菜的配菜，除了青红辣椒，无需加其他的，这样可重点突出杏鲍菇，也可以尝试加1/4只洋葱（切丝）。如果不加肉丝，全素也可以的。
用料
杏鲍菇 3根
青红辣椒 各1根
姜 3片
蒜 3瓣
生抽 30ml
香油 35ml
老抽 5ml
米酒 50ml
瘦肉丝 50克
做法步骤
1、三杯指的是这三种调味料：香油，生抽，米酒。不一定要1：1：1杯，依自己口味放就好。
2、肉丝加适量生抽和料酒，抓拌均匀，腌制十几分钟。
3、杏鲍菇洗净，沥干水份。用刀切成3公分长的段，然后用手撕成约3公分长1-2公分宽，不规则的细长条状。
4、生姜切片，蒜头切片，青椒切片；红辣椒，斜刀切成段；小葱葱白切成段，葱绿切成葱花。
5、小火热锅。先不要放油，锅稍热之后，把杏鲍菇倒入锅中，小火，干煸，先把水份都煸炒出来，至表面稍有焦状。如果水份太多，也可篦出来倒掉。此步骤大约4-5分钟。煸好，先盛出来，备用。
6、热锅，加入适量的食用油，把肉丝先炒一下，炒至变色即可。出锅备用。
7、锅不用洗，小火，倒入适量食用油。先下姜片，煸香。倒入麻油，再加入蒜片，辣椒，继续翻炒。倒入生抽、米酒，再加少许白糖。
8、加入三杯调味汁之后，翻炒均匀。再加入干煸好的杏鲍菇和肉丝，反复翻炒。盖上锅盖，焖3-4分钟。
9、拿开锅盖，翻炒几下，不用勾芡（一旦勾芡就影响观感和口感了），出锅。可在出锅之后，撒上些葱花，提香，也起点缀作用。
小贴士：不加油，干煸杏鲍菇很重要，决定了这道菜的成败！
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