"民以食为天。食以安为先"。随着人们生活水平不断提高，消费需求升级，怎样吃得好、吃得健康成为了关注焦点。平衡饮食结构，均衡膳食营养，越来越多的家庭将优质原生态食材搬上餐桌。其中，一种以“菇中白富美“而著称的食用菌类，在各种美味食材中脱颖而出，为身体健康保驾护航。它，就是双孢菇（口蘑）。

  为何双孢菇会成为“菇中白富美”？国家二级公共营养师、国家营养学会会员刘涛老师进行了很好的解答：双孢菇拥有丰富的优质植物蛋白、矿物质和微量元素。以100克双孢菇为例，其中蛋白质含量为3.5克、钾350毫克，磷93毫克，镁11毫克，铁1.0毫克，再加上双孢菇中的大量植物纤维，不但可帮助防止便秘、促进排毒，还有助于降血压、血脂及预防脑梗塞，配合自身胰岛素还有助于糖尿病的防治。双孢菇还富含硒元素，提取含量仅次于灵芝。硒是微量元素中的”抗癌之王“，能有效清除体内自由基，增强人体免疫功能。

  在日常保健方面，双孢菇还充当了身体卫士的角色，其富含独特生物活性的真菌多糖，对人体免疫系统发挥了重要的调节作用。更为可贵的是，双孢菇虽属于蔬菜类，却拥有一般新鲜蔬菜所没有或很少有的维生素D，研究表明，维生素D有助于人体对钙的吸收。双孢菇也是减肥减脂，制作轻餐的最佳选择，不仅热量低，可代替碳水化合物和高油脂类主食，有助于补钙壮骨保持苗条身材。更甚的是，双孢菇还有抗氧化、抗衰老的功效，无论是美白淡斑还是健身减脂，其都是首选的健康食材。这样的小小身材大大能量，比你更能照顾自己的身体，可谓是真正的“菇中白富美”。

  “菇中白富美”备受追捧

  近年来，蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视，世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮。美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”；日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”；联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。不仅如此，据资料显示，“菇中白富美”双孢菇正以阶梯式的增长速度，迅速占领国人餐桌。它以丰富的营养和纯天然的特质，受到各类人群的热烈追捧。
  原生态的优质食材，需要精挑细选、耐心洗净、和恰到好处的烹饪，以达到最佳的营养功效。那么，消费者在挑选及清洗双孢菇时要注意哪些事项呢？小编为您总结如下：

  01 双孢菇怎么挑？

  1. 看颜色 ：自然就是好

  有些不法商家为了让双孢菇看起来更白更漂亮，使用增白漂白剂对菇进行水洗，这样的双孢菇虽然看起来很好看，但是食用之后对人体损害巨大。所以挑选双孢菇，首要看颜色，颜色自然就是好。

  2.观外形 ：完整无残缺

  完整无残缺的双孢菇，表面会有蘑菇保护层，可保护内部菇肉不被氧化，并且表面无划痕等外力损伤，这样的菇可以放心挑选。

  3.闻气味 ：淡淡的清香

  优质的双孢菇会有一种淡淡的清香，这种香味不刺鼻，这就是菌类特有的蘑菇清香，令人心旷神怡，食欲大增。

  4.察纹路 ：天然有纹路

  购买双孢菇时要注意，如果蘑菇表面特别光滑，那很可能是漂白水洗菇，食用之后对人体有损害，要谨慎购买。

  5.成熟度 ：七八成熟好

  为何是七八成熟最好？原来，双孢菇在被摘下以后，它的内部其实还在继续生长，如果不及时食用或保存不当，蘑菇就会“长出腿”、“开了伞”。所以建议最好购买七八成熟的菇，口感更嫩、也更容易保存。

  要将双孢菇洗净，最实用的办法就是选择淡盐水或淘米水，放入双孢菇后顺一个方向打转，多转几圈泥沙就很容易脱落。

  最后要提醒的是，双孢菇无论蒸、煮、煎、烤，都能让人“鲜掉眉毛”。但其烹饪时间不宜过长，以免影响其营养和口感。