在众多食用菌菇品种中，香菇以独特的鲜香味道、肥厚似肉的口感倍受欢迎，但不少人对于香菇的挑选，并不是特别的了解。在买香菇时，有的朋友只挑选个头大的，认为香菇越大越好，而有的朋友则喜欢选择小一点的香菇，认为香菇越小越嫩，其实不然，香菇的口感、营养和香菇的大小并没有直接的关系，只要长势好，选大还是小完全根据个人的爱好即可，不过想要买到鲜味足、味道好的香菇还是有一定技巧的。买香菇时，牢记下面这“3买3不买”，香菇个个都优质，谁也不敢忽悠你。

  1、买菌盖收缩紧实的香菇

  买香菇时，首先要看香菇的菌盖，菌盖的张开程度不同，口感和营养也是有很大区别的，有些香菇菌盖比较扁平，看起来完全张开了，这样的香菇一般生长的时间过长，也就是我们俗称的“长老了”，最好选择菌盖刚刚长开，收缩紧实的香菇，这样的香菇鲜嫩程度刚刚好，吃起来比较鲜美，营养和口感都是最佳。

  2、买菌盖肥厚、伞柄短而粗壮的香菇

  其次，优质的鲜香菇，大多菌盖肥厚而平滑，外形比较完整，从侧面看香菇的菌盖会很饱满。除此之外，香菇还分有不同的等级，等级越高的香菇伞柄越短，且看上去比较粗壮，这是香菇生长的过程中，汲取了大量的营养，使它的根茎（伞柄）比较粗壮有力，所以买香菇时，建议选择菌盖肥厚、伞柄短而粗壮的香菇。

  3、买香味浓郁的香菇

  除以上两点，在购买香菇时，还可以拿起来闻一下香菇的气味，品质上乘的香菇大多有着很浓郁的菇香，如果闻到香菇没有这种气味，相反闻起来会有刺鼻的异味、怪味，这就要注意了，很可能香菇已经开始变质，这种香菇尽量不要购买。

  遇上这3种香菇不要买

  1、不买颜色深、菌盖裂纹多的香菇

  新鲜的香菇颜色是浅灰色，而且表面还微微发白，比较有光泽，如果遇到香菇表面颜色比较深，呈黑色或深褐色的香菇，可就要注意了，这样的香菇大多放置时间过久，不建议购买，另外菌盖上裂纹较多的香菇也不要购买，出现裂纹大多是缺少水分或营养不足，所以才会有菌盖开裂的情况，这样的香菇口感不佳，营养也有所欠缺，再便宜也不要购买。

  2、不买表面湿漉漉的香菇

  正常的鲜香菇含水量较大，菌盖光滑有弹性，但摸起来不会有湿漉漉的手感，如遇到表面比较粘手，明显有些潮湿的香菇，就要慎重考虑了，一是可能商家为了增重，提升价格，二是香菇没有妥善保存，出现受潮或发霉，买回家后没两天就会腐烂变质，建议不要购买。

  3、不买菌盖畸形的香菇

  前面提到了，买香菇时，要买菌盖肥厚紧实的香菇，另外在菌盖的形状上大家也要注意，正常优质的香菇菌盖形状完整。

  相反，菌盖不规则，较畸形的香菇，不建议购买，这样的香菇在生长过程中由于营养不良才会导致外形出现突变，不仅味道不香，营养和口感也有所降低，不建议购买。