双孢菇营养丰富，是公认的健康食材。但很多人在购买时不知道如何挑选，大部分消费者也认为表面白色光滑的双孢菇就是优质菇，其实不然，表面看起来白色光滑的双孢菇可能是药水浸泡过的 “ 水洗菇 ” 。

  1、有些不法商贩为了让双孢菇看起来更新鲜白嫩、存放时间更长，用焦亚硫酸钠等化学药剂对双孢菇进行漂白保鲜。这类化学药剂主要用途为漂白和防腐，对人体皮肤、粘膜有明显的刺激作用，可引起结膜、支气管炎等炎症。

  2、部分不法商贩会非法使用漂白粉漂白蘑菇。食用漂白粉可引起食物中毒。临床表现：首先胃部不适，接着出现恶心、腹痛，进而剧烈呕吐后腹痛逐渐加剧，少数人出现腹绞痛。

  3、部分如焦亚硫酸纳等药剂，如摄入过量的话，会对人体造成较大的危害，它会影响人体对钙的吸收，还会破坏B族维生素，引起腹泻，严重时会毒害肝、肾脏。

  如何辨别“水洗菇“？

  1、看颜色

  双孢菇很娇嫩，在采摘过程中根部容易带上土或者磕伤，磕伤部位会变成褐色，而且在运输过程中也会有磕碰，所以正常的双孢菇是不会有均匀的纯白色，应该是白色或有点灰色，如果颜色太过白亮就可能是被商贩漂白过，不能买，更不能吃。

  2、用手摸

  没有经过漂白处理的双孢菇，表面用手摸上去会有发涩、粗糙和干燥的感觉，经过漂白处理的 “水洗菇” 就完全不同了，用手摸上面有滑爽和湿润的感觉，分量也比正常的双孢菇重。

  3、闻味道

  正常的双孢菇闻起来是纯正的菇香气味，如果有刺鼻气味则可能是漂白过的，有酸味、霉味或发臭的菇也不能买。

  4、荧光灯照

  有些双孢菇还含有荧光增白剂，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，就会发现上面有非常明显的荧光点。

  常吃蘑菇有益健康，但误食不健康的菇反而会给身体带来不良影响。如果没有专业辨别知识，建议消费者到正规的超市选择有品牌的双孢菇产品，无后顾之忧。