很多人在做海鲜菇的时候，却发现海鲜菇做好之后有苦味。那么，海鲜菇发苦是什么造成的？是不是海鲜菇变质了的缘故？发苦的海鲜菇还能吃吗？

    一、海鲜菇发苦的原因，可能是因为以下几个情况：

    1、海鲜菇自身成分：海鲜菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸。其中，鸟苷酸是蘑菇中的主要呈鲜味物质。由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发，所以，在做海鲜菇的时候，会留下除鸟苷酸外的其他成分，进而会发现海鲜菇是有苦涩味的。

    2、除海鲜菇本身的原因之外，也可能是吃的人本身就有慢性胃炎，因胃动力差、存在胆汁反流，伴有烧心等症状，引起口苦。

    3、除了以上原因外，还有一种可能是因为变质了。

    二、发苦的海鲜菇还能吃吗？

    如果海鲜菇发苦是自身成分在起作用的话，是正常的现象，大家尽可以吃。不过，如果海鲜菇是确认变质了的话，是绝不可以吃的。