冬至，很多人都在忙着“补冬”，餐桌上不是鱼便是各种肉。其实这个时候，与其吃得油腻还不如吃点食用菌和蔬菜，清清淡淡的菜肴对肠胃好又能补充维生素、蛋白质等营养，一点都不比大鱼大肉。今天给大家推荐一道家常菜，味道特别鲜美。
    口蘑是餐桌上很常见的一种食用菌，含有丰富的蛋白多糖、硒元素、胰蛋白酶、亚油酸、粗纤维、木质素等多种营养元素，特别适合中老年人食用，可帮助增强抵抗力提高体质。

    口蘑的吃法有很多，可以素炒、炖肉、煲汤、烧烤等。用它和小油菜搭配，再加点猪油渣，那味道可香了！

    【蘑菇炒油菜】

    食材准备：口蘑350克、小油菜200克、猪油渣40克、葱1棵、辣椒2个、盐1小勺、鸡精少许、胡椒粉半勺

    烹饪过程：

    1、先准备好口蘑、油菜、猪油渣等食材，挑选油菜可以选小一点又鲜嫩的，大一点的油菜口感会差一点。

    2、将油菜、口蘑都放入淡盐水里泡10分钟后再清洗干净。

    3、锅中烧开水，为了颜色更加油亮好看，在开水煮先滴入几滴油和少许盐，然后放入小油菜焯水一分钟即可捞出来过两遍凉水。焯水时间不要太长，以免破坏了油菜里面的维生素。

    4、再将蘑菇切成厚片，辣椒切成小颗粒即可。

    5、准备好猪油渣，没有也可以不放。

    6、炒锅烧热，倒入食用油烧至六成热，再倒入口蘑翻炒均匀。

    7、再倒入猪油渣煸炒1分钟，炒出口蘑的鲜香味即可。
    8、倒入辣椒、小油菜、盐、鸡精。大火炒2分钟，收入胡椒粉翻匀，即可关火装盘。