我国现存最早的饮食卫生与营养学专著《饮膳正要》中记载：猴菇其性平味甘无毒。归肝、胃二路。具有补脾胃，益肾填髓功效。《本草纲目》对于猴菇的药用价值记载更为详细：其功用利五脏，助消化，补亏虚，治神经衰弱，消化不良，脘腹胀满，胃及十二指肠溃疡。近年来猴头菇在临床上用于治疗慢性乙型肝炎也取得了比较明显的效果。
    现代医学中经药物化学分析及药理试验证实，猴头菇提取物中的主要成分是猴头菇多糖，这种多糖是由许多个单糖以特定的形式联结组合而成，对机体无毒，且具有多方面的药理活性。猴头菇多糖能增强胃肠黏膜的抵抗力并且修复胃肠粘膜，从而对多种胃肠疾病进行有效治疗。食用猴头菇后，可使胃黏膜屏障机能增强；有提高淋巴细胞转化率，提高白细胞作用。所以食用猴头菇，无病可以增强机体防病能力，有病可以起到治疗作用。