香菇表面有很多褶皱，里面夹杂着很多脏东西，只用水洗很难彻底洗干净，加上点食盐会清洗得特别干净。因为香菇里的脏东西大多是蛋白质结构，食盐可以稀释这些蛋白质成分，脏东西自己就跑出来了。而且食盐还有杀菌消毒作用，让香菇更加干净卫生。

    用盐水洗香菇，一般可浸泡十分钟左右，用筷子顺着一个方向搅动水，让香菇跟着转动，然后再用手揉搓一下香菇，最后用清水冲洗干净即可。