【菜名】：茶树菇焖炒鸡
【所需配料】：两勺生抽，一勺蚝油，两到三克食盐，一个草果，两片香叶，两个八角，两张红薯粉皮，七百克三黄鸡，一勺老抽，两勺料酒，两克白糖，十五克冰糖，一片甘草，八粒花椒，大葱，生姜，五十克干茶树菇，大蒜，食用油。
【烹饪过程】：
步骤一、首先把七百克三黄鸡置于流水中反复冲洗两遍，再切成适合食用的鸡块放在水盆中浸泡一段时间，中间因为血水被泡出可换水直至清澈。提前一个晚上准备清水盆，放入五十克干茶树菇和适量红薯粉皮浸泡。
步骤二、大葱、生姜和大蒜去皮后分别切成葱段、蒜片和姜片备用。在干净无水的锅中接适量清水，把处理好的鸡块下入冷水中，倒适量的料酒和三四片姜片，开火加热。
步骤三、用大火煮至水烧开沸腾后继续煮两到三分钟，这样可把鸡块中的血水煮出来，撇掉白色的浮沫后捞出放在漏网里沥水备用。
步骤四、重新起锅倒入玉米油，加少量的冰糖用小火翻炒，慢慢的冰糖融化表面呈焦糖色，可以冒密集的小泡，这个时候下入全部的鸡块。
步骤五、鸡块表面微微上色后可以放入三种必备小料和大料、草果和香叶等等，翻炒均匀并且爆出香味后各加一小勺酱油老抽，上色提味。
步骤六、简单翻炒几下，倒入足量的热水，水量以没过所有的食材为基本，依次加入白糖、食盐、白胡椒粉和少量蚝油进行调味。
步骤七、最后加少量的酱油，翻拌均匀。
步骤八、把所有的食材和汤汁转倒入干净的砂锅里，放入泡发的茶树菇，盖上盖子用小火焖煮四十五分钟左右。
步骤九、所有的食材都煮熟后可以放上红薯粉皮，转成小火炖煮二十分钟到半个小时，时间到了就可以关火。
步骤十、刚做好的鸡肉可焖几分钟，这样能更加入味。出锅装盘，最后在上面撒上嫩绿的葱花作为点缀即可。
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