看大小：选个头大的，市面上一般的羊肚菌伞盖都是1—3cm的，一般达到5cm的，可以说运气好了；
    看颜色：如果颜色呈现浅红棕色，则说明是假的羊肚菌，真的羊肚菌是那种黄褐色的；

    看菌柄：羊肚菌的菌柄是空心的；
    看菌盖：菌盖已经开伞了，说明羊肚菌过于成熟，口感不是很好；
    闻气味：新鲜的羊肚菌闻起来是浓郁的菌香味，有酸味、异味的话，可能就是变质了；

    看结构：羊肚菌的褶皱结构，最好要挑选结构完整的。