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竹荪和牛肉，能擦出什么美食火花？

发布时间：2021-04-19

来源：汕头电视台美食潮

第一道菜牛肉浆酿竹笙

需要准备的食材有：牛肉浆、野生竹笙、猪白肉、芹菜和辣椒。

主料：牛肉浆300克，野生竹笙100克

辅料：猪白肉40克、适量的芹菜、辣椒

步骤：
1、泡发竹笙、芹菜切成末、猪白肉切成粒、辣椒切成末、竹笙切成段。

2、把四分之三的芹菜下到牛肉里、肥猪肉全部倒下去，然后摔打。将摔打起胶的牛肉浆酿入竹笙中。

3、煮牛肉浆酿竹笙，在煮酿菜的时候，要注意火候，一旦观察到竹笙已经定型了，就改成小火，让食材慢慢浸熟，这样食材的营养就不会流失，口感也好。

4、将焯熟的青菜装盘，摆成叶片的形状，牛肉浆酿竹笙每段切半后，摆成花朵的形状。最后用高汤、芹菜末、辣椒末和胡椒粉调成芡汁，淋到菜品上面。在芹菜和辣椒的点缀下，这道菜的色泽就更活泼好看了。

第二道菜：牛肉竹笙海参羹

主料：已加入芹菜和白肉丁的牛肉浆150克、干竹荪50克、发好的海参150克

辅料：适量芹菜和生粉水

步骤：

1、将竹笙和海参切成丝；

2、煮竹笙丝和海参丝，约十到十五分钟；

3、将肉浆一块块刮成肉片，和竹笙海参一起煮；

4、调味，加入生粉水勾芡，加胡椒粉，芹菜粒装点即可。

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