蘑菇为啥这么鲜？

    蘑菇中含有较多的可溶性糖，哪怕什么都不加，就能有爽口的清甜味。蘑菇中的呈味氨基酸尤其丰富，像是在香菇、金针菇及双孢菇中, 这些呈味氨基酸的含量可以占到氨基酸总量的40%以上。
    而且蘑菇中这些呈味氨基酸还大量以游离的形式存在，只要在烹饪的时候稍微加一点点盐，就能形成相应的钠盐，比如谷氨酸盐——味精的主要成分也就是它了。这些呈味物质还能溶到食物的汤汁里，让整道菜都味道鲜美。

    蘑菇为啥能减肥？

    蘑菇含有较多的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，其中的真菌多糖对调节肠道菌群也有一定的好处。此外，蘑菇中还有一种比较特殊的膳食纤维叫"几丁质"，它一般存在于甲壳类动物的壳中，不仅不容易被嚼碎，在胃肠也难以被消化，金针菇能"see you tomorrow"就是因为它的存在。 
    虽然形态上得到了很大程度的保留，但蘑菇中的其他营养成分还是可以被吸收的，比如蔬菜中含量较少的维生素 B族。如果全谷物和肉都吃得比较少，那么经常吃点蘑菇对于预防维生素B的缺乏还是很有帮助的，更何况它脂肪几乎没有，算得上非常适合减肥的食物。
    据统计，每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪！

    蘑菇为啥营养足？

    每天吃3~4个蘑菇，就能补充一天所需的维生素D，有利骨骼健康。蘑菇的抗氧化能力，更是能与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。最关键的是，很多种蘑菇内都含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。