科学家把蘑菇划分为是一种介于肉类和蔬菜之间的第三种食物，兼具来自肉类和蔬菜的营养。     美国一家营养研究公司和同行合作进行了一份研究，分别在美国家常饮食、地中海、素食者三种风格的食谱上增加一份84公克的蘑菇，以考察其营养功效。
    研究人员挑选了几种常见的蘑菇混合进行实验，包括双孢菇、褐菇、平菇（也称凤尾菇、蚝菇）。研究结果显示，每天吃点蘑菇可有效补充身体短缺的各种微量元素，且不会增加热量、盐分和脂肪的摄取量。食用平菇还可帮助人体增加维生素D（8%～11%）和胆碱（维生素B族元素之一）的含量（10%～16%）；褐菇可增加67%～90%的维生素D摄入量。