杏鲍菇在日常餐桌上很常见，用杏鲍菇来炒菜，素菜能吃出荤菜的口感，无论煮汤、炒菜还是凉拌，杏鲍菇总能占有一席之地。杏鲍菇这么美味的食材，在买的时候，尤其要掌握

点技巧。今天小编就教您3个妙招，杏鲍菇一挑一个准。

买杏鲍菇的时候，主要看3个地方，分别是菌柄、菌盖和菌褶。

菌柄：指的就是杏鲍菇白色的那部分。新鲜的杏鲍菇，菌柄颜色偏乳白色，看上去比较光滑，表面的纤维不粗不细，富有弹性，长度以10厘米左右为好；杏鲍菇不是越长越好，长过度的话，可能是空心的，吃起来口感不好。

菌盖：就是杏鲍菇身上像伞盖、颜色偏灰色的那部分。新鲜的杏鲍菇，菌盖表面应该是干燥平滑的，并且是未完全展开的状态，长度以3厘米左右为好；如果菌盖表面有破损，并且完全打开了，那就别买了。

菌褶：指的是杏鲍菇菌盖下方像线状分布的那圈地方。好的杏鲍菇，菌褶排列紧凑，边缘及两侧平，有小菌褶，颜色为乳白色。

买杏鲍菇的时候，大家可以用手触摸下。新鲜的杏鲍菇，摸起来略软，紧实有弹性；如果摸起来特别软，按下去会凹陷，表面还有一层黏手的物质，说明已经变质了，这样的杏鲍菇千万别买。

好的杏鲍菇闻起来是一股天然的淡淡的杏仁香味，如果闻起来有异味或酒精味，就别买了，说明已经变质了。

换而言之，遇到下面3种杏鲍菇，千万别买：

1、菌柄颜色暗淡破裂，菌盖完全打开的杏鲍菇不要买；

2、摸起来很软，甚至黏手的杏鲍菇不要买；

3、闻起来有异味或酒精味的杏鲍菇不要买。

杏鲍菇的保存小技巧：

如果大家一次性买的杏鲍菇比较多，又吃不完，可以用下面的保存方法：

买回家的杏鲍菇，保持干爽的状态，不要碰水，然后用报纸、餐巾纸或者纸袋包裹起来，放入冰箱冷藏保存。保存的时候，不要用保鲜膜，因为保鲜膜不透气，杏鲍菇呼吸的时候会产生水汽，被保鲜膜憋住，易变质。