中医认为，香菇味甘，有补脾益胃之功效。且性平无寒热之偏，补益和缓，为平补之佳品。今天就让我们一起看看它的功效吧。

    保肝降脂

    脾胃是后天之本，是后天维持人体生命活动的主要生理机能之一，也是整个食物代谢过程中的中心环节。脾主运化，把摄入的饮食和水谷转化为水谷精微和津液，并且把它们吸收、转输到全身各脏腑。

    我们通常都知道的是食物经胃的受纳腐熟，被初步消化后，变为食糜，下送于小肠作进一步消化。但是这都需要脾的运化功能辅助，也就是说食物的消化确实在胃和小肠中进行，但是必须经过脾气的推动、激发作用，这样食物才能被消化。如果一个人长期吃一些肥甘厚腻的食物，或者过量饮酒而伤及了脾胃，导致脾虚失运，就会引发一系列问题。比如我们常听到的疾病脂肪肝。

    所以，脂肪肝虽然病变部位在肝脏，但是和脾胃的关系是非常大的。而香菇在保肝降脂方面有着不小的作用。经研究证实，香菇中的活性物质香菇嘌呤能显著降低血液中各种脂类的含量。因此，如果是因为高脂食物摄入 过多引起的高血脂，香菇就对其有很好的作用。

    那么是怎么作用的呢？说的简单点就是：脾胃正常的状态下，我们摄入进人体的食物会按部就班地被消化吸收，化成精微输送到身体的各个部位。但是如果脾胃功能不那么强壮的时候，“食物”可能就会卡在某一处，这个时候用香菇。香菇中的香菇嘌呤在此处起到的作用就是，帮助食物顺利地转化为精微，而不是“变成”脂类在血液中“溜达”。

    提高机体免疫力

    不论是现代医学，还是中医上，脾都可以称得上是我们机体免疫部队的大本营了。而香菇在提高机体免疫力方面，有着不容忽视的作用。

    当有外来病邪入侵机体时，人体会产生两种免疫反应，一种是固有免疫，这种覆盖范围广，但是不够“精准”，力度也有限；还有一种是特异性免疫，能“一对一消灭入侵者”，但是需要一定的反应时间。而香菇具有的作用就是提升我们机体的特异性免疫能力。
    假设我们体内的免疫系统是一个大部队，香菇中的香菇多糖的作用就是帮助部队进行训练和提升，使得部队中的人员能够更加“稳、准、快、狠”，提高部队的“反应速度”和“单兵作战能力”，从而达到提高机体免疫力的效果。

    抗佝偻病

    香菇中含有多种B族维生素，而含量最多的是维生素D2的前驱物质——麦角甾醇。因此，香菇是好的抗佝偻病食物。

    我们都知道人体骨骼生长需要钙和磷，而维生素D2更是生长发育不可缺少的元素，是使其生长的活性物质。

    现在很多的上班一族都是在室内活动，接受日光照射的机会是比较少的。因此我们就只能从其他途径来补充。

    选择食疗的话，含维生素D2的食物并不多，即便含有量也很少。而香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照晒，皆可转变为维生素D2。

    所以，想要使骨质强壮、身体健康，吃些香菇是不错的选择。

    干香菇和湿香菇有什么区别？

    在营养成分上，两种是没有太大的区别的，如果仅仅是考虑营养价值，那么选择任何一种都是可以的。

    有人觉得干香菇比湿香菇香气更浓厚一些。其实，主要是因为香菇在脱水过程中，会自动转化出大量鸟苷酸盐，所以使得香菇的味道更为鲜美。

    因此，如果想要浓厚的香菇味道，可以选择干香菇。另外，鲜香菇适合用于清炒、涮锅、烧烤等，而干香菇比较适合用于煲汤。

    大家在购买香菇时选择以肉厚而包边圆嫩者为佳，另外优先考虑生长在冬季的香菇，这样的香菇各种营养元素相对来说积累的会更多一些。

    香菇如何吃？

    如果您血脂较高，可以选择香菇降脂汤；鲜香菇90克，调料适量，清炖煮汤。

    如果是小儿麻疹初期、透发不快，可以选择香菇鲫鱼汤；干香菇10~15克，鲜鲫鱼1条，清炖喝汤。

    如果您想补脾胃，益气，可以选择田七香菇蒸鸡。

    仔母鸡250克，干香菇5~10克，田七10克，大枣10枚，调料适量。田七切薄片，香菇泡发，去蒂洗净，大枣去核，与调料一起放鸡腹中，隔水蒸熟即可。用于脾胃虚弱或气血两虚人群。

    需要注意的是，在麻疹和水痘恢复期不宜食用香菇，皮肤有宿疾者亦不宜食用。

    天寒地冻，煲一碗热气腾腾的香菇汤吧，暖胃，也暖心。