蘑菇，作为大众喜爱的食材之一，它的种类多达上千种。不过，在上千种中，还有很多是不能吃的—因为它们有毒。除此之外，全世界可食用蘑菇估计有2000种，其中有医疗价值的蘑菇大约为700种。我们经常见到的香菇、平菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇等，都是蘑菇的一种。平菇味甘性温、香菇味香细腻、金针菇柔软细腻、猴头菇味甘性平、杏鲍菇清香营养……每种蘑菇凭借着自己的特性，赢得了不少人的喜欢。

    蘑菇的营养很神奇？

    很多人喜欢吃蘑菇，不仅因为其菌菇类本身的美味，而且还由于菌类给身体所带来的营养成分。那蘑菇都有什么营养呢？

    第一，蛋白质含量丰富，有“植物肉”的美誉。香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等蛋白质含量丰富，高于绝大多数其他蔬菜。并且，蘑菇的脂肪含量很低，通常在1%以下。这么一看，蘑菇可是爱吃肉又想控制体重者的福音呢。

    第二，富含多种维生素和矿物质，维生素D尤其突出。蘑菇中的维生素B2、铁、硒、钾含量都很高，钾含量大多在250~350毫克/100克，普遍高于补钾明星——香蕉（256毫克/100克）。蘑菇还富含维生素D，《皮肤内分泌学》杂志上一项研究称，吃鲜蘑菇(平菇、香菇、杏鲍菇等)前将其在阳光下晒晒，其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。

    第三，富含膳食纤维。适当增加膳食纤维摄入量，能够改善肠道菌群，并与重金属元素和胆固醇结合促进其排出。蘑菇中不仅含有丰富的膳食纤维，更难能可贵的是，蘑菇的口感嫩滑细腻，不像别的高纤维食物那么令人难以下咽。

    蘑菇还有一个功效，有研究表明，蘑菇中含有的“麦角硫因”有助于降低患上轻度认知障碍的风险。不过，对于尿酸类结石患者，建议不要多吃哦！