说到“鲜”，相信大家都不陌生，但“鲜”到底为何物？

    从造字角度看，鱼羊为鲜；从科学角度看，谷氨酸钠为鲜；那，从“吃货”角度看呢？

    在广东，龙利鱼可作代表。清蒸好后加一点葱丝姜丝，酱油少许，料理好即可食，入口即化，滑、嫩、烫。

    在云南，菌类必是鲜味本鲜。云南因其山川地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国。菌类就是这植物王国中的特殊一簇，而鸡枞(zōng)菌则是菌簇中的上品。云南是我国鸡枞菌产区，年产达2000吨以上。

    鸡枞菌有“三异”。

    一是外形奇异。其内部纤维结构、色泽状似鸡肉，食用时还带有鸡肉的特殊风味，故得名鸡枞。

    二是生长习性特异。与白蚁共生，白蚁构筑蚁巢的同时为鸡枞菌提供了良好的生长环境，两者形成一个共同的生态系统，颇有“一荣俱荣，一损俱损”的意味。

    正因为如此，曾经很长一段时间，人们无法研究出白蚁给予鸡枞菌的特殊营养源，所以不能人工种植出鸡枞菌。

    好在，科技日新月异，农业生产技术在快速发展，2014年在北京大兴就出现了鸡枞菌的人工种植大棚，不光给消费者提供了更多的选择，也给更多人带来了效益。
    不得不感叹大自然的神奇，能为各种生命定制专属的生长特性，使得生命圈得以和谐发展，生生不息。

    三是鲜味惊异。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，同时有很高的营养价值。鸡枞菌能有多鲜？小编特地找来了大师的评价。

    汪曾祺在散文《昆明的雨》中写道：昆明菌子极多。雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子……菌中之王是鸡枞，味道鲜浓，无可比拟。

    读《昆明的雨》，明明是冲着明亮的、丰满的、浓绿的昆明雨季去的，却被一盘盘鲜香嫩滑的菌勾了魂。汪老想念昆明的雨，相当程度是因为云南的这些菌子吧。

    作家阿城在《思乡与蛋白酶》一书中有言：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡土从菌。用这种菌做汤，极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。”

    能让一位作家写出如此直白极致的感受，可见鸡枞菌到底有多鲜。

    无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。与鸡枞菌配伍而成的食物有多美味，自然也是不用多说了。