采食鸡枞菌在我国有着悠久的历史。有人从《庄子》的“朝菌不知晦朔”里推测早在两千多年前已开始食用鸡枞菌了。

    明朝的熹宗皇帝朱由校，最嗜鸡枞了。只因鸡枞娇嫩易变质，采后过夜便香味大减。为此，正像唐明皇为使杨贵妃能吃到新鲜的南国佳果荔枝，而令沿途驿站快马急递那样，他也每年由驿站用快马急送鸡枞菌到京城。不知是鸡枞菌稀罕难得，还是熹宗皇帝太偏爱此物，以至于连正宫娘娘张皇后也没有分享这一佳肴的福分。

    鸡枞菌味道鲜美，营养丰富，是一种男女老幼都喜爱食用的菌类食物。鸡枞的种类其实有多种，下面跟着小编一起来了解一下吧。

    鸡枞菌又称鸡菌、白蚁菰。真菌学分类属鸡土从菌属和华鸡土从菌属。根据鸡枞的颜色，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型；从形态特点上看，又分大鸡枞、火把鸡枞。

    黄皮、灰皮鸡枞个头较大，一朵黄皮鸡枞身长一般超过二十几厘米，鸡枞伞也比一般的鸡枞大十几倍，口感软绵。

    黑皮鸡枞个头较小，拇指般粗细，破土呈圆锥形，在它散开之前采摘为最佳时机，因为没散开的鸡枞骨朵圆润饱满、肉厚肥硕，质细丝白，口感清脆，味道鲜甜香脆。所有鸡枞里，味道以黑皮鸡枞最好。黑皮鸡枞含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质，口感独特、生熟皆可食、食药两用、营养丰富而备受人们的关注。

    由于野生的鸡枞菌产量十分稀少，无法满足市场需要，所以我国农业科技工作者在九十年代中期就利用野生鸡枞菌丝研究培育成黑皮鸡枞菌，保持了其野生特性，集鲜、脆、嫩一体，该技术经过多年的改进、优化逐渐在全国推广。（来源：名合康态）