炎日的夏季总是让人想要寻找一丝清凉，平日里人们喜欢的火锅、烧烤、快餐也受到了冷落。没有胃口的我们又怎么度过这个炎热的夏天？清凉酥脆，开胃下饭的蔬菜搭配就能让我们呆滞的胃重新“运动”起来。做到让心真正舒畅，凉爽起来。今天推荐素炒香菇绿豆芽，一道十分常见的家常菜，也是一道解暑解渴的开胃菜。
素炒香菇豆芽
配料：香菇10颗、绿豆芽半斤、胡萝卜半根、小葱香1根、生姜1块、蚝油、香醋、盐适量
制作过程：
1、首先将干香菇放在玻璃盆中浸泡二十分钟，至泡发胀大，绿豆芽放在盐水中浸泡五分钟，洗干净后控干水分捞出。
2、小香葱、生姜洗净，香葱切成段，姜片削皮之后切成姜片，处理好以后放盘中备用。
3、半根胡萝卜洗净去皮，用刨丝刀刨成胡萝卜丝或者直接用刀切成细丝，放旁待用。
4、香菇泡大以后，用手慢慢扣着褶子洗，用剪刀剪去香菇的蒂。洗好之后的香菇切成细条状。
5、起锅烧油，油烧热以后放入葱段和姜片，小火爆炒出香味，再进行下一个步骤。
6、葱姜爆香后，放入胡萝卜丝一起翻炒，炒到胡萝卜变软以后放入香菇条继续炒。
7、最后再放入绿豆芽，把火候调至大火快速翻炒，最好颠下勺，让所有食材受热均匀，迅速熟透。
8、所有食材都熟了以后，加少许蚝油，香醋和盐，翻炒一会之后就可以出锅了。
烹饪小贴士：
1、不论是干香菇还是新鲜的香菇都要经过浸泡，因为杂质和灰尘都留存在香菇的褶子中，清洗几遍才可以最大程度减少灰尘。
2、炒胡萝卜的时候时间要久一点，胡萝卜的含水量高且不容易熟。炒豆芽的时候要大火快速翻炒，炒出来的豆芽口感才会酥脆爽口。
3、如果想要更加酸爽，可以调一碗柠檬酱汁，淋在做好的素炒菜上。
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