色彩是我们感官的第一反应。正常优质的银耳颜色应该是微微发黄的，不过许多的不良商家会通过染色来增加它的色泽，这个时候就需要我们多加注意才行。如果银耳的外表呈现出特别的白或者黄的颜色，虽然它们看起来非常美观，但是却有可能是人为加工过的，其中残留的二氧化硫对人体的健康有着非常不利的影响。

    观察完银耳的颜色后，我们不妨将其拿起来闻一闻。不管是什么食材，它发出的味道是不会骗人的。在市场上购买干银耳的时候，我们能闻到银耳淡淡的菌香味，和蘑菇闻起来的味道是差不多的，这便是优质的银耳；若是闻到发霉或酸臭的味道，说明这个银耳已经变质了。

    在挑选银耳的时候，手感也是一个重要的决定因素。一般肉质肥厚，而且摸起来富有弹性的银耳为佳品，反之，质感较差的为劣品。另外，我们还要观察银耳蒂头上的黑点和杂质，如果没有或者很少，这便是比较优质的银耳。（来源：视界网）