食用菌指可食的菌类食物，它们味道鲜美、营养丰富，并具有一定防病治病的辅助药效。在众多食用菌中，灵芝、猴头菇、虫草菌、金针菇、香菇、灰树花等对强化人体免疫力的作用更为突出，其提高人体免疫功能的作用已为国内外医学专家所公认。

    利用食用菌治疗疾病，在汉朝已有记载，明代《本草纲目》也有收录。

    食用菌作为一种天然食品，味道鲜美，风味独特。近两年，食用菌被越来越多地摆上餐桌，它清淡可口，滋补强身，还有治疗疾病的药用价值，下面就为您介绍一下这个当之无愧的“植物肉”

    食用菌的营养价值很高，大多数食用菌都含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。食用菌的蛋白质含量远高于蔬菜水果，蛋白质含量大约是一般蔬菜的2倍，柑橘的4倍，苹果的12倍，因此，食用菌享有“植物肉”之美誉。

    食用菌还含有多种维生素和较高的矿物质成分。比如，干香菇的维生素D含量是大豆的21倍；蘑菇、木耳中维生素B1含量比一般植物性食品含量都高；食用菌中维生素B12的含量比肉类还要高。与植物性食品比，食用菌的蛋白质含量高，还不含淀粉；与动物性食品比，其不饱和脂肪酸含量高，且不含胆固醇。

    很多专家对21世纪的健康食品提出了三低一高的要求，即低盐、低糖、低脂肪和高蛋白，而专家们一致认为食用菌是符合这一要求的首选食品。

    多吃食用菌的理由：

    ● 增智作用：金针菇每百克含氨基酸总量达20.9克，其中人体必需的8种氨基酸占总量的44.5%，因此，金针菇能促进儿童的身体健康，特别有利于儿童的智力发育，日本称之为“增智菇”；香菇、平菇，也同样具有增智功能。

    ● 抗肿瘤：食用菌普遍含多糖成分，具有抗肿瘤活性，如银耳、香菇、猴头菇、茯苓等。这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的杀伤作用，但能刺激抗体的形成，降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。

    ● 保肝解毒：肝脏是人体的“化工厂”，香菇、猴头菇、银耳等对多种实验性肝损伤具有保护作用。另外，研究发现，补硒可成为人们预防肝癌、预防乙型肝炎的有效措施，而蘑菇等食品含硒较高。

    ● 增强免疫力：食用菌特别是其所含多糖类，如灵芝多糖、银耳多糖、香菇多糖、冬虫夏草制剂能增强免疫功能。

    ● 调节血脂：血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关，银耳、香菇、猴头菇、黑木耳等都有降低胆固醇、甘油三酯等以达到调节血脂的作用。

    ● 健胃、助消化作用：猴头菇对消化不良，胃溃疡及慢性胃炎等有较好的疗效。羊肚菌可治疗脾胃虚弱、消化不良。

    ● 其它作用：灵芝、茯苓、猴头菇都具有一定的降血糖作用；灵芝、密环菌、冬虫夏草、猴头菇都具有镇静作用；黑、毛木耳和银耳有益气补血、止血、止痛、活血等功效，所以也是治疗妇科疾病的良药。（来源：真菌多糖健康卫士）