作为我们日常饮食中最为常见的食材，菌菇一定是出镜率最高的食材之一。菌菇的做法十分多样，是一种百搭的食材，今天我们给大家推荐一款风味浓郁的营养素食----杏鲍菇红烩豆腐，水豆腐外脆内软，杏鲍菇鲜嫩入味，味道鲜美，十分下饭。
【菜名】：杏鲍菇红烩豆腐
【所需食材】：老豆腐一块、杏鲍菇一根、小香葱一根、生姜一小块、大蒜四瓣、食盐少许、鸡精少许、淀粉少许、芝麻油少许、食用油适量、高汤半碗。
【烹饪过程】：
1、选购比较结实耐炖的老豆腐，用清水冲洗干净表面，再用刀将老豆腐切成大约半厘米厚，四厘米长的豆腐块备用。
2、用厨房纸或者不掉纸屑的纸巾，将每块豆腐块的表面多余的水分吸收干净，这样能有效防止在煎炸豆腐的过程中，出现溅油现象。
3、将杏鲍菇清洗干净，再切成薄厚均匀的杏鲍菇片，小香葱洗干净之后切成香葱末，生姜去皮切成姜片，大蒜剥去外皮，也切成片状备用。
4、在平底不粘锅中倒入较多的食用油，用中火慢慢烧热之后，再将吸干水分的豆腐块慢慢摆放在锅中，依次排开，一次煎炸不完，就分多次，不要有叠罗的状况。
5、小火慢慢煎制，不要着急翻动锅内的豆腐块，在确保一面已经煎烙定型并且颜色金黄，表面结成脆皮之后，再依次对每块豆腐块进行翻面，继续煎烙。
6、当锅内豆腐块的两面均被煎烙至金黄脆皮之后，将它们归拢到锅的一边，在另一边空出的位置加入事先准备好的香葱末、生姜片和大蒜片。
7、将各种调味品用食用油煸炒出香味，再将煎好的豆腐块推回到中间，翻拌均匀之后，向锅中倒入大约半碗高汤，再将炉火转为大火，将锅中的食材炖煮开锅。
8、先向锅中加入一小勺的食盐，再将炉火转回小火，焖炖大约五分钟，使锅内的豆腐块充分入味，再加入切好的杏鲍菇片。
9、将杏鲍菇和豆腐块翻炒均匀，再盖上盖子焖炖三分钟，焖好之后再向锅中撒入半勺鸡精提升鲜味。
10、取一个小碗，在碗中加入少量的干淀粉，并用适量的清水调和成均匀的芡汁，将淀粉芡汁沿着锅边，慢慢地淋入到锅中，轻轻推动锅内食材，使汤汁收至浓稠。
11、临近关火出锅之前，再向锅中淋入少量的芝麻油，盛出装盘，再撒入少量的绿色葱叶末做点缀增色即可。
【烹饪窍门】：
1、水豆腐根据豆腐的口感也有嫩豆腐与老豆腐之分，也有的地方叫南豆腐和北豆腐。嫩豆腐口感软嫩异常，适用于凉拌和即食；老豆腐则口感略为紧实，适合进行如炖煮之类的料理之后再食用。
2、高汤一般就是指通过猪肉、鸡肉等食材熬制而成的清汤，炖出来之后可以放凉冷冻储存，在需要使用的时候取出直接放在锅中即可，可以提升菜品的鲜美风味。做这道杏鲍菇红烩豆腐的时候如果没有高汤，也可以使用清水代替。
3、如果喜欢吃稍辣口味的，还可以准备少量的小米辣椒，在煸炒爆锅的时候，将小米辣椒粒加入锅中翻炒出香味之后再进行后面的烹饪步骤，口感更加富有层次。（来源：佳食谱）
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