黑松露的价格十分昂贵，在欧洲被比喻为可以吃的黑钻石，堪称价格堪比黄金的顶级食材。那么，它到底有什么特异之处呢？

    黑松露别名夏块菌、块菌，味甘、性平，归肾、肝、脾、大肠经，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇、蒜头、腐叶、湿地、发酵的玉米、腌泡菜、蜂蜜、瓦斯、湿稻草、干酪、肉桂、麋香。黑松露色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状。
    生长环境挑剔
    松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上不能进行人工种植的食用菌之一。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。

    与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

    不易采集

    黑松露生于地下，表面没有任何痕迹。松露成熟时会释放一种嗅觉灵敏的动物可以闻到的气味，今天的科学家相信这是一种天然性激素。在法国，过去人们把母猪当作采集松露的得力助手，但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出吃掉，为松露的采集造成了困难。

    营养价值高

    黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

    其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

    有极好的保健功效

    能宣肠，健胃，益气。黑松露所含的鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化，以及抗肿瘤、抗细胞毒性方面有明显活性。
    黑松露的挑选标志

    香气的浓郁度以及坚硬程度是判断黑松露好坏的重要标准。黑松露质地越硬的代表质量越高；优质黑松露的香味闻起来是浓郁的，有着淡淡的泥土清香气息。