猴头菇养胃的功能已经深入人心，那么，猴头菇怎么吃最养胃呢？估计很多人都不太了解，甚至存在一些误解。比如，现在市面上很多猴头菇饼干宣称其能养胃，不少消费者每天定时食用，甚至把它当做一种药品在用。然而事实上，有关部门却认为这些猴头菇饼干或许根本就不具备养胃的作用，因为它们所含的猴头菇成分太少。所以要想达到养胃的功效，不如直接吃猴头菇来得有效。

    猴头菇深受人们的喜爱。超市卖的猴头菇很多是压缩的，在烹饪之前要先泡发，一小块能泡发一碗。
    干猴头菇一般泡发多久呢？干猴头菇在泡发时没有固定的时间。如果用冷水泡发，最少需要浸泡24小时。

    如果用沸水浸泡则只需要五、六个小时就能泡好。如果把干猴头菇放在蒸锅中隔水蒸制加温以后用沸水浸泡则只需要两个多小时左右。

    干猴头菇怎么泡发最好？

    1、淡盐水泡发
    干猴头菇用淡盐水泡发最好。猴头菇中带有一定的苦味，用淡盐水浸泡半小时以后吸水膨胀，这时要将其从淡盐水中取出，将把里面的黄水挤出来，等水全部挤干以后重新放入淡盐水继续浸泡，过半小时以后重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为白色，此时猴头菇已经泡好，而且不会有苦味。

    2、沸水泡发

    干猴头菇还可以直接用沸水泡发。在泡发以前先把干猴头菇用清水冲洗干净，然后加入沸水直接浸泡，每隔两小时换一次水，浸泡6个小时左右。用手按压干猴头菇时，里面没有硬芯，这就说明干猴头菇已经泡好，可以按自己的需要去烹调了。

    3、淘米水泡发

    干猴头菇用淘米水泡发也特别好，淘米水不仅能清洗干猴头菇表面沾的灰尘，还能让泡好后的猴头菇口感更加柔软。用淘米水泡发猴头菇时可以把淘米水放在大一些的盆中，尽量使干猴头菇沉入水中，等它吸水变软以后取出，用清水洗净即可。在烹饪猴头菇的时候，可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”等。

    猴头菇炖排骨

    猴头菇炖排骨以其独特的口感和美味赢得了大众的一致好评，这种吃法对于胃部的保健功效是最好的。
    食材：猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐、黄酒、苏打粉适量。

    做法：猴头菇用温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水；小排骨清洗后焯水，清洗干净；

    胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时；

    出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味。

    猴头菇红枣鲜鸡汤

    猴头菇与鸡汤相益得彰，一方面有助于提高鸡汤的鲜美度，另一方面也可以发挥猴头菇的药用价值，达到补脾益气、助消化的功效。一些脾胃虚寒的朋友可以适当喝猴头菇鸡汤调理身体。

    食材：猴头菇50克、鸡半只、党参、黄芪、红枣适量。

    做法：

    猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时；

    把猴头菇中间的硬芯剪掉；

    将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压7～8次，把猴头菇的黄色洗净；

    所有材料洗净、红枣去核，鸡洗净飞水（放入水中沸滚5分钟，然后将水倒掉，鸡冲洗干净）。

    所有材料一起入锅，加入适量清水，武火煮开后转文火煲2小时

    出锅前下盐调味即可。
    小编提示您，猴头菇虽然味道鲜美、保健功能高，但不要贪嘴哦！一些过敏体质的朋友尽量不要食用猴头菇。正常人也不能过多食用，否则会因滋补过度，出现流鼻血、上火等情况。（来源：千菌方）