黑木耳是一种营养丰富的药食兼用真菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上。
除此之外，木耳还含有木耳多糖、腺苷和黑色素等多种活性成分。木耳的这些活性成分具有促进纤维、粉尘等异物排出肺内及体外的作用。也就是说，木耳清肺并不是木耳亲自入肺进行“打扫”，而是通过其活性成分(木耳多糖等)的吸收利用而促使肺部达到“干净整洁”的状态。
关于木耳多糖的止咳化痰作用，国内通过氨水致咳小鼠进行过相关研究，结果表明：与空白对照组比较，应用木耳多糖的小鼠咳嗽次数减少、咳嗽潜伏期延长，且差异有统计学意义，表明木耳多糖具有止咳化痰的功效。
知名学者对木耳多糖进行的一项研究表明，未修饰的木耳多糖具有体外抗病毒活性，这意味着食用木耳对机体抵抗病毒在一定程度上是能有积极意义的。该项研究还证实，分级多糖的硫酸化物均具有较强抗病毒活性，可作为新型抗病毒药物的成分，但此项结论还需更多更深入的相关研究进行论证。
木耳清肺 ——中医理论
从中医的角度来讲，木耳的历史更是十分悠久的。我们迄今为止能考据到的最先记载木耳的古籍为《神农本草经》，训诂学家考证，《神农本草经》成书不会晚于东汉，这就意味着古人在千年前就已经意识到了食用木耳对人体的好处。
明代李时珍《本草纲目》中提到：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳曰蛾，象形也。”为我们很好地揭示了木耳是如何得名的。木耳“性平、味甘”，《本草纲目》记载其“益气不饥、轻身强志”，“清肺润肺”，“利五脏、排毒气”。传统中医学认为，黑色是入肾的，黑色的食物往往有补益肾脏的作用，从这一角度来讲，木耳可以通过补肾、纳气进而益肺平喘。另外，由于肺和肾属于金水相生的关系，肾气充足，肾水充足，肺金不会太干燥，从而间接起到润肺止咳的效果。
小贴士：木耳除了炒菜，还可以熬养生粥哦~
原料：黑米 100 克、黑木耳 15 克、黑枣 6 枚、黑芝麻 50 克、黑豆 30 克。
做法：先把已经浸泡好的黑木耳清洗干净，在炖锅中加适量矿泉水煮黑木耳和黑豆，大火烧开后，小火慢炖 1 小时，再加入黑米，煮半小时后再将黑芝麻和黑枣放入锅中，熬好后可依据自己的口味酌情添加少量砂糖，此粥可作为主食早晚服用。（来源：据罗大伦频道）
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