空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。

 

土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团戢戢。

 

戴穿落叶忽起立，拨开落叶百数十。

 

蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。

 

响如鹅掌味如蜜，滑似莼丝无点涩。

 

伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。

 

菘羔楮鸡避席揖，餐玉茹芝当却粒。

 

作羹不可疏一日，作腊仍堪贮盈笈。

 

     这是南宋著名诗人杨万里的《蕈子》，描写的正是我们悉的“山珍”之一——蘑菇。一首诗，菌菇的生长环境、形态、采摘、味道，还有它在食客心中的地位，一一道出，让人流尽口水。

    蘑菇被誉为“食之上品”，不论是平价的香菇、金针菇、鸡腿菇，还是名贵的猴头、松茸、牛肝菌，都是高蛋白、低脂肪的天然食品，营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配。成分堪称营养宝库

    1、补钾冠军

    蘑菇的矿物质含量非常丰富，尤其值得一提的是钾。钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低高血压的作用。
    2、氨基酸宝库

    为什么蘑菇吃起来这么鲜美呢？主要是因为蘑菇中含有多种氨基酸，其中7种人体自身不能合成，是必需从食物中摄取的必需氨基酸，有些蘑菇中的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。

    3、富含膳食纤维

    现代人普遍膳食纤维摄入不足，而蘑菇中含有丰富的膳食纤维，更难能可贵的是，蘑菇的口感嫩滑细腻，又有特有的鲜味，不像别的高纤维食物那么令人难以下咽，是高血糖、高血脂人群的理想食物。

    4、脂肪少蛋白质丰富

    不但蘑菇鲜美的滋味像肉，口感也和肉类似，同时，它也含有蛋白质。蘑菇的优点是脂肪含量很低，通常在1%以下，大多数甚至不到0.5%。加之它的膳食纤维含量丰富，饱腹感强，又有“肉”的口感，是减肥又贪吃人群的理想食物。

    5、活性多糖

    蘑菇含有多种活性多糖，这些多糖具有抗癌活性，对人体预防癌症有一定帮助，对于三高的控制也有好处。
    不同菌菇的养生特性

    1、香菇

    香菇中含有丰富的维生素D原、大量的氨基酸。在人体吸收的8种氨基酸里，香菇里就含有了7种，在人体内的吸收率高达80%。而且香菇中的香菇嘌呤对于将低人体内的胆固醇更有一定的功效。

    2、金针菇

    金针菇具有低热量、高蛋白、多糖等营养特点。对于抑制血脂的升高，预防哮喘等过敏症状都有一定的功效。而且因为氨基酸含量高的缘故，对于智力的发育也有功效。

    3、平菇

    平菇中含有大量的氨基酸和菇干蛋白质，能够舒筋活血，调理疾病，对追风散寒、舒筋活络有一定的功效。

    4、灵芝

    灵芝含有多种氨基酸和蛋白质，甾类、三萜类、甘露醇、树脂及糖类、维生素B2、维生素C、内酯和酶类。可养心安神，平肺益气，滋肝健脾。主治虚劳体弱，神疲乏力，心悸失眠，头目昏晕，久咳气喘，食少纳呆。

    5、桦树茸

    桦树茸起主要作用的是多糖体、超氧化物歧化酶、三萜类成分等，主要具有抗肿瘤、降血糖、清脂降压等作用，对提高免疫力、抗氧化也有一定帮助。但由于质地坚硬，一般做代茶饮和固体饮料饮用，水溶性多糖成分可以得到充分吸收。

    菌菇健康小贴士

    大多数人可能会认为颜色艳丽的菌类有剧毒，不能食用，其实并非如此。颜色艳丽的毒蝇伞是剧毒蘑菇，但颜色艳丽的鸡油菌却是美味。看起来朴素的草菇是可食用蘑菇，但同样朴素的鬼伞却有毒。

    大家要记住：不认识或者区分不太明白的蘑菇千万不要吃，没有经验的人不要自己采蘑菇吃，可食用蘑菇也一定要煮熟了吃！（来源：大医菌方）